【肉片茄子的做法】肉片茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从做法步骤、所需材料和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的茄子和瘦肉，提前切好备用。
2. 处理茄子：茄子切片后可先用盐水浸泡或油炸，减少吸油量。
3. 炒肉片：热锅凉油，先炒香葱姜蒜，再加入肉片翻炒至变色。
4. 加入茄子：放入茄子继续翻炒，加入适量调料调味。
5. 收汁出锅：待茄子软烂、汤汁浓稠后即可出锅。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约300g） |
| 猪肉（瘦肉） | 150g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤简述
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切片，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 |
| 2 | 猪肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子翻炒均匀，再加入青椒（如使用），继续翻炒。 |
| 5 | 倒入适量酱油，加少量清水，中小火焖煮3-5分钟。 |
| 6 | 待茄子软烂、汤汁收干后，撒少许盐调味，即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子可以用油炸一下再炒，口感更佳且不易吸油。
- 肉片可用鸡胸肉或牛肉代替，同样美味。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的肉片茄子。不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合日常饮食。