炒火腿肠想要好吃不发柴、香味突出，重点是切片厚度适中，中小火煎到表面微微起焦，不要大火猛炒，火腿肠本身已经是熟制品，自带盐分，调味一定要少放酱油和盐，搭配青椒洋葱这类配菜能中和加工味，丰富口感，配菜先炒到断生再下火腿肠，火腿肠只需要短时间翻炒加热上色，炒太久肉质会变硬发干，下面给基础版本和多种搭配做法，简单好上手。

一、基础青椒炒火腿肠食材 一盘分量

1 火腿肠两根大约 180 克

2 青椒两个，洋葱半个可选

3 大蒜两瓣，干辣椒 1 到 2 个，不吃辣可以去掉

4 调味 生抽半勺，白糖小半勺，食用油，蚝油可选

二、食材预处理步骤

1 火腿肠斜切成薄片，厚度大概三毫米，切太薄容易炒碎卷焦，太厚里面不容易热透

2 青椒去籽切成小块，洋葱切丝，蒜切片

3 火腿肠表面可以轻划几道小口，更容易入味，也不容易整片鼓起来

三、青椒炒火腿肠炒制步骤

1 热锅倒油，油温适中，放入蒜片干辣椒小火炝香

2 先下青椒洋葱，大火翻炒一分钟，炒到配菜断生，微微变软

3 倒入火腿肠，转中小火翻炒两分钟，炒到火腿肠边缘微微焦黄起皱

4 加半勺生抽，一点点白糖提鲜，不额外加盐，火腿肠本身含盐很高

5 喜欢鲜味儿可以滴一点点蚝油，快速翻匀十几秒直接出锅

四、不同搭配炒火腿肠参考表

五、炒火腿肠避坑要点清单

1 火腿肠属于熟食，不用长时间焖煮，加热上色就够，久炒发硬口感差

2 盐尽量不放，生抽蚝油少量添加，很容易咸过头

3 想要焦香口感，中小火慢煎，大火容易外面糊了里面还平淡

4 配菜和火腿肠分开炒，配菜先熟，火腿肠后放，成熟节奏一致

5 老抽尽量不用，放了颜色发黑，看着没有食欲

【常见问题】

问题 1 炒火腿肠为什么炒完又干又硬

回答 1 炒火腿肠发干发硬主要是炒制时间太长，一直大火高温烘烤，火腿肠里面水分流失，炒火腿肠只要煎到微微焦黄就可以出锅，缩短炒制时间。

问题 2 炒火腿肠还需要放盐吗

回答 2 不建议放盐，火腿肠生产的时候已经加入大量食盐，生抽蚝油里面也含有盐分，炒火腿肠优先不放盐，尝过味道之后再考虑微量添加。

问题 3 炒火腿肠可以直接下锅不搭配蔬菜吗

回答 3 可以单独炒火腿肠，但是单独炒香味单调，加工肉味偏重，搭配青椒洋葱这类蔬菜一起炒，可以掩盖火腿肠的工业味道，吃起来更香。

问题 4 炒火腿肠适合用哪种火腿肠

回答 4 淀粉含量适中的普通火腿肠就适合炒，纯肉火腿肠油脂高，煎的时候容易出油，脆皮火腿肠炒完口感偏硬，更适合直接烤。

【免责申明】

本炒火腿肠做法仅为家庭快手菜参考，火腿肠属于加工肉制品，钠含量偏高，不建议经常大量食用，高血压人群尽量少吃，调味时一定要控制酱料用量。