豆腐蘑菇汤做法简单，鲜香味美，蘑菇自带天然鲜味，搭配软嫩豆腐，不用放过多调料就能很好喝，嫩豆腐口感顺滑，老豆腐味道更浓郁，两种豆腐都可以做这道汤。蘑菇加热后释放鲜味物质，和豆腐的豆香融合，汤品清爽不油腻，适合日常正餐。蘑菇建议选用鲜香菇或者蟹味菇，味道更突出，蘑菇一定要清洗干净，焯水可以去掉土腥味。下面包含食材准备预处理步骤完整烹饪流程和实操技巧。

食材准备

嫩豆腐一块 鲜蘑菇 200 克 姜片两片 葱花少许 盐适量 白胡椒粉少许 食用油少许 清水

食材预处理步骤

1 豆腐切成两厘米方块，放入淡盐水浸泡备用，不容易煮碎。

2 蘑菇剪掉根部，清洗干净，大个蘑菇切片，小蘑菇可以整朵使用。

3 锅里烧开水，放入蘑菇焯水一分钟，捞出沥干，去掉蘑菇土腥味。

豆腐蘑菇汤详细烹饪步骤

1 锅中放少量食用油，放入姜片小火稍微煸香。

2 倒入足量清水，大火烧开。

3 放入焯好水的蘑菇，中小火煮五分钟，煮出蘑菇鲜味。

4 把豆腐块轻轻下入锅中，继续小火煮三分钟，不要大力搅动。

5 加入适量盐和一点点白胡椒粉调味。

6 关火，撒上葱花就可以出锅。

实操优化小技巧

1 蘑菇焯水可以去除土腥味，汤会更干净，汤色不会发黑。

2 嫩豆腐下锅后轻推，不要大力搅拌，防止豆腐破碎。

3 想让汤色奶白，可以先把蘑菇用油稍微煎一下再加水。

4 这道汤本身鲜味充足，不需要放鸡精味精。

【常见问题】

问题 1 豆腐蘑菇汤的做法，用什么蘑菇最好

回答 1 豆腐蘑菇汤的做法，鲜香菇蟹味菇白玉菇都合适，蟹味菇口感脆嫩，香菇香气更厚重，可以单独一种或者混合几种蘑菇一起煮。

问题 2 豆腐蘑菇汤的做法，用老豆腐还是嫩豆腐

回答 2 豆腐蘑菇汤的做法，喜欢顺滑口感选嫩豆腐，喜欢紧实豆香选老豆腐，嫩豆腐煮的时候小心不要搅碎。

问题 3 豆腐蘑菇汤的做法，蘑菇不焯水直接煮汤行不行

回答 3 豆腐蘑菇汤的做法，可以不焯水直接煮，但是部分蘑菇会带土腥味，汤色容易发暗，简单焯水一分钟口感和卖相更好。

问题 4 豆腐蘑菇汤的做法，怎么煮汤色变成奶白色

回答 4 豆腐蘑菇汤的做法，先将蘑菇用油煸炒片刻，再冲入滚烫开水，大火煮几分钟，汤色就会变成奶白色。

【免责申明】

本豆腐蘑菇汤的做法菜谱仅作为家庭烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整。菌类务必煮熟后食用，对豆制品或者菌类过敏人群禁止食用，食材变质不要使用，因食材问题或者个人操作不当引发的问题自行承担。