冬瓜水分高肉质软，味道清淡没有浓重异味，适配炖煮清炒红烧蒸制煲汤还有凉拌很多做法，既能搭配肉类增香吸满肉汁，也能单独做菜，热量低适合日常家常菜。冬瓜本身味道淡，它最大的特点就是吸味，和味道浓郁的食材放在一起烹饪，冬瓜就会吸收旁边食材的香气，所以搭配排骨虾仁五花肉这类食材效果很好，单独做的时候就要靠调味来补足风味。做菜的时候先把冬瓜外皮削掉去掉内部瓜瓤，再根据想要的做法切成薄片厚块或者冬瓜片，把控好下锅顺序和火候，不要煮过头煮成烂糊。总的来说冬瓜做法选择很多，想清淡就煲汤清炒凉拌，想吃浓郁口感就红烧焖煮，操作门槛低，新手也容易上手。

冬瓜煲汤类

冬瓜煲汤是最受欢迎的一类做法，汤清爽不油腻。

冬瓜排骨汤，排骨先焯水去掉血沫，放锅里加水姜片先炖四十分钟，再下入切厚片的冬瓜，继续炖十五分钟，出锅加盐和少许白胡椒，冬瓜吸满肉香，汤水清甜。

冬瓜虾仁汤，清水或者高汤烧开，放入冬瓜片煮到半透明，再放虾仁煮到变色，加盐葱花，喜欢的可以滴一点香油，出锅速度很快。

冬瓜海带汤，冬瓜搭配海带，加少许瘦肉或者直接素煮，适合清淡饮食，解腻消暑。

冬瓜薏米汤，属于素汤，薏米提前泡软先煮，之后放冬瓜，适合清淡口，调味只用盐。

焖烧红烧类

红烧焖出来的冬瓜味道厚重下饭，适合配米饭。

红烧冬瓜，冬瓜切成方块，锅里少油，把冬瓜煎到表面微微发黄，放生抽蚝油少许白糖，加水焖十分钟，大火收汁，出锅撒葱花，口感软嫩入味。

冬瓜烧五花肉，五花肉先煸炒出油，放姜蒜炒香，下冬瓜块一起焖煮，冬瓜会吸五花肉的油脂，吃起来很香，不会寡淡。

冬瓜焖鸡块，鸡块提前炒到定型，加水焖到八分熟，再加冬瓜一起焖，鸡肉的鲜味全部进到冬瓜里面。

清炒与凉拌类

这类做法用时短，保留冬瓜清爽口感。

清炒冬瓜，冬瓜切薄片，热油放蒜片爆香，下入冬瓜翻炒，加少量清水焖两三分钟，放盐蚝油，熟透就出锅，不要炒太久。

冬瓜炒木耳，搭配木耳一起翻炒，配色好看，口感有层次，调味简单。

凉拌冬瓜，冬瓜切薄片开水焯一分钟，捞出过凉水，加生抽香醋香油蒜末，拌匀之后放一会再吃，适合夏天。

蒸制类

蒸冬瓜最大程度锁住水分，少油健康。

肉末蒸冬瓜，冬瓜铺在盘子底层，上面铺上调好味道的猪肉末，上锅大火蒸十二分钟，蒸出来的汤汁鲜，冬瓜软嫩。

虾仁蒸冬瓜，冬瓜切片摆盘，放上虾仁撒姜丝，上锅蒸八分钟，淋少许蒸鱼豉油，清淡鲜爽。

冬瓜特色吃法

冬瓜丸子汤，肉馅挤成丸子下锅定型，再放冬瓜片同煮，汤鲜丸子嫩。

冬瓜糖，冬瓜切长条用白糖长时间腌渍熬煮，做成蜜饯甜品。

冬瓜馅，冬瓜脱水之后搭配肉馅用来包包子包饺子，汁水充足。

冬瓜烹饪实操要点

冬瓜去皮去瓤，瓜瓤水分大容易煮烂，如果想要成型好看，尽量把瓤去干净。

切配参考，薄片适合清炒凉拌，厚块适合红烧焖煮煲汤。

火候控制，冬瓜很容易熟，大部分情况最后下锅，避免煮到化开。

调味思路，冬瓜本身无味，盐不要一次放太多，焖煮收汁阶段再微调味道。

【常见问题】

问题 1，冬瓜做菜容易煮烂是什么原因

回答 1，冬瓜做菜容易煮烂大多是切的太薄，下锅太早，煮制时间过长，瓜瓤没有去除干净，想要保持形状就切厚块延后下锅。

问题 2，凉拌冬瓜要不要焯水

回答 2，凉拌冬瓜建议短时间焯水，焯完立刻过凉水，既能去掉生味，还能让凉拌冬瓜口感脆一点，不会生硬。

问题 3，红烧冬瓜怎么做好吃不容易碎

回答 3，红烧冬瓜下锅之前可以稍微煎一下，加水焖的时候不要频繁翻动，收汁小火慢收，红烧冬瓜就不容易碎还更入味。

【免责申明】

本文介绍冬瓜各类做法仅为美食科普，冬瓜成熟度灶具火力都会影响成品口感，调料用量可以按照个人口味自由调整。