微波炉蒸鸡蛋羹是不用蒸锅的快手做法，成品可以做到像蒸锅版一样滑嫩，核心要点是蛋液和温水比例控制在一比一点五到一比二，蛋液充分过筛去除气泡，容器一定要加盖留缝隙，使用中低火分段加热，不能一次性高火长时间加热，微波炉升温速度很快，火力太猛或者加热时间过长，鸡蛋羹内部会起蜂窝变老，口感粗糙，温水是嫩滑的关键，冷水调蛋液会让鸡蛋羹质地偏硬，过筛可以去掉蛋筋和泡沫，减少表面气孔，这套方法适合上班族早餐，操作简单，不需要看管蒸锅，几分钟就能完成一份嫩滑鸡蛋羹。

食材准备

主料

鸡蛋 2 个

温水 大约 180 毫升 水温 40 度左右

辅料

食盐 少许

生抽 少许

香油 几滴

葱花 少许

预处理操作

1 鸡蛋打入耐热微波碗，加入少量食盐，用筷子或者打蛋器轻轻搅散，不要大力疯狂搅打，避免产生大量泡沫

2 倒入准备好的温水，继续轻轻搅匀，温水可以让蛋液受热均匀，凝固之后更细嫩

3 把蛋液过筛一遍，滤掉蛋筋和表面泡沫，这一步是鸡蛋羹没有大蜂窝的关键

4 碗口盖上微波炉专用盖子，或者保鲜膜扎几个小孔，目的是锁住水汽，同时释放内部压力，防止加热的时候蛋液沸腾溢出来

正式烹饪步骤

1 把装好蛋液的碗放进微波炉，选择中低火，功率大概 500 到 600 瓦，先加热 2 分钟

2 暂停打开微波炉观察状态，如果表面还没有完全凝固，继续追加 1 分钟，分段加热，随时查看成熟度

3 鸡蛋羹中心微微晃动但是整体定型，就代表已经成熟，微波炉余热还会继续把中心焖熟

4 取出之后淋上生抽 香油，撒葱花，就可以直接食用

关键技术要点

成品效果

微波炉蒸鸡蛋羹做好之后，表面平整，内部细腻没有大蜂窝，入口软滑，咸鲜清淡，这份做法加热速度快，适合单人早餐，也可以根据喜好添加虾仁 肉末，加料之后需要适当延长分段加热时间，注意加料之后蛋液总量增加，加热时间要灵活调整。

【常见问题】

问题 1 微波炉蒸鸡蛋羹为什么有蜂窝

回答 1 微波炉蒸鸡蛋羹出现蜂窝大多是高火一次性加热太久，蛋液没有过筛，或者没有加盖留排气孔，微波炉升温很快，蛋液剧烈沸腾就会形成孔洞，做微波炉蒸鸡蛋羹改成中低火分段加热，提前过筛加盖，蜂窝问题就会明显改善

问题 2 微波炉蒸鸡蛋羹不成型是什么原因

回答 2 微波炉蒸鸡蛋羹不成型一般是加水比例太高，或者加热时间不足，蛋液和温水比例控制在一比一点五到一比二，分段加热直到整体定型，中心轻微晃动就可以，不要加太多水，不然鸡蛋羹会稀软无法凝固

问题 3 微波炉蒸鸡蛋羹可以用冷水调蛋液吗

回答 3 微波炉蒸鸡蛋羹不推荐用冷水调蛋液，冷水调出来的鸡蛋羹凝固之后质地偏硬，嫩滑感下降，优先使用四十度左右温水调配蛋液，做出来的微波炉蒸鸡蛋羹口感更软嫩

问题 4 微波炉蒸鸡蛋羹可以加虾仁吗

回答 4 微波炉蒸鸡蛋羹可以加虾仁，虾仁提前焯水去腥，放在过筛之后的蛋液里面，分段加热的时候适当增加三十秒到一分钟，加料之后的微波炉蒸鸡蛋羹鲜味更足，营养更丰富

【免责申明】

本微波炉蒸鸡蛋羹做法为家庭烹饪参考，不同微波炉功率温差存在差异，加热时间请根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材，本文不构成任何饮食医疗建议。