魔芋烧鸭是经典川味家常菜，鸭肉紧实入味，魔芋吸满卤香汤汁，Q 弹不腻，整体香辣醇厚，这道菜最关键两个要点，一是鸭肉提前焯水去除腥膻，二是魔芋一定要提前焯水去碱味，很多人做出来魔芋有一股涩碱味，就是省略这一步，成品就不好吃，这道菜适合秋冬下饭，属于红烧类菜品，需要先炒香香料炒糖色，再焖烧让味道充分融合，新手只要掌握焯水和焖烧时间，在家就能做出接近餐馆的味道。之所以魔芋必须单独焯水，是市售魔芋豆腐带有碱味，直接烧制会发苦发涩，焯水可以去掉碱味，同时让魔芋质地更紧实，鸭肉焯水是为了排出血沫，减少鸭肉本身的腥臊，这两步是这道菜成功的基础。制作魔芋烧鸭第一步备料预处理，第二步焯水，第三步炒鸭炒香料，第四步加入魔芋焖烧，第五步大火收汁出锅。按照流程操作，就能做出鲜香入味的魔芋烧鸭。

食材清单

鸭半只约 800 克，魔芋豆腐 500 克，生姜，大蒜，大葱，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，郫县豆瓣，生抽，老抽，料酒，冰糖，食盐，食用油

详细制作步骤

1 鸭肉剁成块，清水浸泡半小时泡出血水，魔芋切成厚方块，姜切片，蒜拍破，葱切段

2 冷水下锅，鸭肉加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫捞出冲洗干净；另起一锅水，魔芋块焯水 3 到 5 分钟，捞出沥干备用

3 热锅倒油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸭块大火翻炒，把鸭块炒到表皮微焦出油

4 加入郫县豆瓣炒出红油，放入姜蒜葱、干辣椒、花椒、八角桂皮香叶，翻炒出香料香味，淋入料酒、生抽、少许老抽翻炒上色

5 倒入开水，水量没过鸭块，大火烧开转中小火焖烧 40 分钟，鸭块基本软嫩之后，放入焯好水的魔芋，继续焖烧 20 分钟

6 最后开大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠就可以出锅

关键要点对照表

进阶补充说明

喜欢麻味重可以出锅前再加一把花椒，魔芋不要切太薄，太薄焖烧之后容易煮烂，鸭肉如果是老鸭，焖烧时间要适当延长，整道菜盐要晚放，早放盐鸭肉不容易炖软。

【常见问题】

问题 1 魔芋烧鸭里面魔芋为什么要焯水

回答 1 魔芋烧鸭里面魔芋焯水是为了去除碱涩味，这是魔芋烧鸭最重要预处理步骤，不焯水成品会发苦。

问题 2 魔芋烧鸭鸭肉总是腥是什么原因

回答 2 魔芋烧鸭鸭肉腥一般是没有充分焯水，泡血水加冷水焯水撇血沫，再加料酒香料，可以很好去除鸭肉腥膻。

问题 3 魔芋烧鸭焖烧需要多久

回答 3 魔芋烧鸭鸭肉先焖 40 分钟，再放魔芋继续焖 20 分钟，老鸭制作魔芋烧鸭需要延长焖烧时间。

问题 4 魔芋烧鸭可以不放郫县豆瓣吗

回答 4 魔芋烧鸭传统川味是靠郫县豆瓣提红油和底味，不放豆瓣也能做红烧版本，但是风味和正宗魔芋烧鸭会有差别。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和口味调整，过敏人群注意规避对应香辛料。