红菜并不是全国统一的正式菜名，它属于各地民间俗称，大部分地区说的红菜一般指红菜苔，也就是紫菜薹，是十字花科芸薹属蔬菜，还有部分南方地区会把红苋菜叫做红菜，这是最容易混淆的两种蔬菜，因为不同地方叫法不一样，很多人听到红菜会分不清，红菜苔茎秆是紫红色，吃的部分是花茎，口感脆嫩带清甜，红苋菜叶片是紫红色，属于苋科蔬菜，主要食用嫩茎叶，两种菜外形科属吃法都不一样，日常沟通的时候最好确认是哪一种，避免买菜买错，红菜在部分老菜谱里面还有别的叫法变体，但是主流就是红菜苔和红苋菜这两种。

两种红菜对照表

红菜苔深度介绍

红菜苔是很有名的特色蔬菜，湖北等地种植非常普遍，属于秋冬上市的时令菜，它的紫红色茎秆里面含有花青素，生吃口感脆，家常做法多是清炒，也可以搭配腊肉同炒，是很经典的家常菜，这个菜采收的是还没有完全开花的花薹，如果开花之后纤维会变老，吃起来发硬，挑选的时候选茎秆饱满，花苞紧实，没有空心的红菜苔。

红苋菜深度介绍

红苋菜在南方很多地方直接简称红菜，属于夏季常见绿叶菜，最大特点就是加热之后汤汁会变成鲜红色，很多家长会用这个特点做辅食，它的嫩茎叶质地软滑，含有膳食纤维铁和花青素，家常做法是清炒，煮汤，注意红苋菜草酸含量偏高，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。

区分识别操作步骤

第一步 看食用部位，如果是紫红色长花茎，带花苞，就是红菜苔。

第二步 看叶片，如果是宽大紫红色叶片，采摘嫩梢，就是红苋菜。

第三步 问产地习惯，湖北地区口语红菜基本指红菜苔，两广部分地区口语红菜多指红苋菜。

第四步 确认吃法，红菜苔适合炒腊肉，红苋菜适合清炒煮汤。

综合来看，红菜是什么菜啊这个问题，核心原因就是俗称不统一，主流就是红菜苔和红苋菜两种，买菜或者看菜谱的时候，一定要根据当地叫法确认品种，两种都是应季家常蔬菜，营养和口感差别明显，不要当成同一种菜处理。

【常见问题】

问题 1 红菜是什么菜啊可以生吃吗

回答 1 红菜是什么菜啊里面的红菜苔可以少量尝生，但是一般不建议生吃，红菜苔纤维偏硬，红苋菜生吃草酸高，两种红菜推荐做熟之后食用。

问题 2 红菜是什么菜啊和紫甘蓝是同一种吗

回答 2 红菜是什么菜啊里面的红菜不是紫甘蓝，紫甘蓝是结球甘蓝，是包菜的紫色品种，和红菜苔红苋菜科属都不一样，属于完全不同蔬菜。

问题 3 红菜是什么菜啊什么时候上市

回答 3 红菜是什么菜啊里面的红菜苔是秋冬时令蔬菜，红苋菜是夏季上市，两种红菜上市季节不一样，错季很难买到新鲜货。

问题 4 红菜是什么菜啊为什么炒完水是红色

回答 4 红菜是什么菜啊里面的红苋菜含有天然花青素，加热之后色素溶出，汤汁就变成红色，红菜苔炒制一般不会出现红色汤汁。

【免责申明】

本文属于蔬菜俗称科普内容，不同地区民间叫法存在差异，仅供识别参考，不构成营养医疗建议。