好吃的素面重点在于汤底鲜、配菜爽口，不用肉类也能做出浓郁鲜香，核心秘诀是提前调底味，搭配菌菇、青菜、豆腐、笋片这类素食材提鲜，面条选择细挂面、碱水面或者鲜面都可以，素面分清汤素面、菌菇素面、番茄素面、葱油素面几种经典款式，做法简单，适合早餐和简餐，做素面不要只放盐，适当加少许生抽、香油、白胡椒，鲜度会提升很多，煮面的时候面汤和汤底分开，避免面汤浑浊发黏

一 基础清汤素面（经典款）

食材：细挂面一把，小青菜，香菇 2 朵，豆腐一小块

调料：生抽 1 勺，盐少许，白胡椒粉一点点，香油几滴

步骤

1 香菇切片，豆腐切小块，青菜洗净备用

2 碗里提前调汤底：生抽、少许盐、白胡椒、香油，冲入半碗热素高汤或者开水

3 锅里烧水煮面，面条煮到八分熟，下入香菇豆腐同煮

4 最后放入青菜烫熟，全部捞进调好汤底的碗里即可

二 菌菇鲜素面（最鲜款）

食材：鲜面一把，金针菇、香菇、蟹味菇，青菜

调料：生抽 1 勺，蚝油半勺，盐少许，素油，白胡椒

步骤

1 菌菇洗净，锅里放少量素油，把菌菇小火煸炒出香味，加水煮开做成菌菇汤底

2 汤底煮 3 分钟出鲜味，加生抽、蚝油、少许盐调味

3 下入面条煮熟，最后放青菜烫软，直接连汤盛出

特点：菌菇天然鲜味足，是素面里面鲜味最强的一款

三 番茄素面（酸甜开胃款）

食材：挂面，番茄 2 个，青菜，老豆腐

调料：番茄酱半勺，生抽，盐，白糖少许

步骤

1 番茄切块，素油下锅把番茄炒出沙，加清水煮开

2 放入豆腐块，加生抽、少许糖、盐调味

3 下入面条煮熟，放入青菜，酸甜浓郁开胃

四 葱油素面（干拌款）

食材：碱水面，小葱

调料：生抽 2 勺，老抽半勺，白糖半勺，素油

步骤

1 小葱切段，素油小火慢炸到葱焦香，做成葱油

2 碗里放生抽、老抽、白糖，加入炸好的葱油

3 面条煮熟过一下温水，捞进碗里拌匀

特点：干拌素面，葱香浓郁，简单快手

五 要点对照表

六 做素面小技巧

1 煮面水不要太少，面条不容易粘连，喜欢汤面可以多加水

2 素面想要更香，可以提前煎一点豆腐或者笋片增加口感层次

3 蚝油含盐，放蚝油之后盐要少放，避免过咸

4 素面不要久煮，面条煮软就可以，煮太烂口感差

【常见问题】

问题 1 好吃的素面做法里面素面怎么提鲜

回答 1 好吃的素面做法提鲜首选菌菇，用菌菇熬汤底，也可以少量加蚝油、白胡椒提升鲜味

问题 2 好吃的素面做法可以做干拌吗

回答 2 好吃的素面做法可以做干拌，葱油素面就是经典干拌素面，葱香浓郁

问题 3 好吃的素面做法用什么面条最好

回答 3 好吃的素面做法，清汤款适合细挂面，干拌款推荐碱水面，鲜面口感更好

问题 4 好吃的素面做法番茄素面要加糖吗

回答 4 好吃的素面做法番茄素面加一点点白糖，可以中和番茄酸味，味道更柔和

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪食谱参考，不构成饮食医疗建议，食材过敏人群请避开对应食材，控盐人群请酌情调整调料用量