蒸海螺主要不能吃的是内脏团、螺脑、尾部黄褐内脏、螺鳃，还有硬口盖，很多人误以为海螺尾部黄膏全部都能吃，其实尾部里面混杂消化内脏，里面会积累泥沙和代谢物，腥味重还容易不干净，真正可以食用的是螺肉主体也就是白色紧实的肌肉部分，蒸好之后用牙签把完整螺肉挑出来，对照结构把不能食用部分剔除干净再蘸料吃，处理的时候要注意区分，螺的鳃是羽状暗红色组织，内脏是灰褐色软团，这些都要摘除，螺口那个硬的角质盖也就是厣，质地坚硬不能嚼，也要去掉，处理干净之后吃起来没有苦腥感。

部位对照表

详细挑取处理步骤

第一步 蒸好海螺，等稍微降温，拿牙签从螺口位置插入，顺着螺旋方向把整颗螺肉完整挑出来。

第二步 找到顶部白色螺头肌肉，这部分保留。

第三步 摘除羽状暗红色螺鳃，还有灰褐色内脏团，把黑色肠道撕掉。

第四步 去掉最外侧硬角质螺盖厣。

第五步 冲洗一下残留泥沙，切片或者整只蘸姜醋 芥末酱油食用。

补充要点

海螺属于海鲜，内脏富集重金属和污染物，所以不建议长期大量吃内脏部分。

新鲜度很关键，如果海螺已经发臭、肉质软烂，整只都不建议食用。

蒸制一般水开上汽之后，中等大小海螺蒸八到十分钟，不要蒸太久肉质变老紧缩。

【常见问题】

问题 1 蒸海螺哪里不能吃 尾部黄的是不是都不能吃

回答 1 蒸海螺哪里不能吃，尾部黄色组织里面混有消化内脏，不建议全部食用，稳妥做法是把尾部内脏团剔除，只保留干净螺头白肉。

问题 2 蒸海螺哪里不能吃 螺脑是什么

回答 1 蒸海螺哪里不能吃，螺脑是螺头部两粒类似米粒的神经腺体，部分人吃了容易头晕，建议一并去除。

问题 3 蒸海螺哪里不能吃 只吃白肉会不会浪费

回答 1 蒸海螺哪里不能吃，主要食用部分就是白色螺头肉，内脏部分不卫生不推荐食用，只吃白肉是安全稳妥的吃法。

【免责申明】

本文属于海鲜处理科普，海鲜过敏人群禁止食用，变质海螺切勿食用，如食用后出现不适请及时就医。