做好糖醋虾重点是调出平衡的糖醋汁，把虾煎到壳脆肉嫩，最后快速裹汁，很多人做糖醋虾虾肉发老，汤汁挂不住，或是酸甜失衡，大多是虾下锅之后煮太久，调味临时乱加，还有虾表面水分没有擦干容易溅油。选用新鲜基围虾或者海虾，剪须开背去虾线，提前兑好碗汁，大火快炒，出锅之后外壳微脆，虾肉紧实入味，酸甜适口。

食材配比

鲜虾三百克

蒜末适量

葱花少许

糖醋碗汁

生抽一勺

香醋一勺半

白糖两勺

清水两勺

淀粉半勺

可选辅料

番茄酱半勺，颜色更好看

预处理

鲜虾剪去虾枪虾须，在背部划开，挑掉黑色虾线，可以保留虾头，味道更鲜。处理好之后冲洗干净，用厨房纸把虾身水分吸干，如果想要更好挂汁，可以薄薄拍一点点淀粉。

煎虾

锅里放适量油，油温升到中高，下入鲜虾，平铺不要急着翻动，煎到一面变红定型，翻面继续煎，煎到虾壳微微起皱，全部变红之后盛出来备用。不要小火慢煎，容易出水，虾肉变老。

裹汁收汁

锅里留底油，放入蒜末炒香，倒入提前调好的糖醋汁，如果放番茄酱这时一起加进来，小火煮到汤汁浓稠微微起泡，把煎好的虾倒回锅里，快速翻拌十几下，让每一只虾裹上汤汁，关火撒葱花装盘。

关键操作要点

碗汁提前调好，避免炒制的时候调味慌乱。

虾不要长时间焖煮，变色之后再裹汁就够，加热越久肉质越柴。

想要外壳酥脆，可以把虾煎的时间稍微延长一点。

糖醋口味可以灵活调整，偏爱酸就多加醋，偏爱甜就多加白糖。

做好尽快吃，放久虾壳回软，口感下降。

常见问题

问题 1，糖醋虾虾肉吃起来发柴是什么原因

回答 1，糖醋虾虾肉发柴一般是加热时间过长，反复翻炒焖煮，虾变红之后很快就熟，裹汁快速翻匀立刻出锅，糖醋虾就能保持鲜嫩。

问题 2，糖醋虾汤汁挂不上怎么办

回答 2，糖醋虾挂不住汤汁，是碗汁里面淀粉太少，或是汤汁没有煮稠，淀粉和清水搅匀，汤汁煮到起泡浓稠再下虾，也可以给虾轻拍一层淀粉辅助挂汁。

问题 3，做糖醋虾要不要去掉虾壳

回答 3，做糖醋虾保留虾壳风味更好，煎完壳脆可以直接吃，如果不喜欢吃壳，也可以剥壳之后再做，但是成品香气会弱一些。

免责申明

本做法仅作为家常参考，海鲜过敏人群禁止食用糖醋虾，虾一定要完全煮熟，胃酸过多人群不要一次吃太多。