西施豆腐羹是浙江诸暨经典传统名菜，相传和西施典故相关，属于滑嫩鲜美的羹汤类菜肴，核心特点是豆腐切细丁，搭配肉末 香菇 笋丁，勾芡之后羹体顺滑，入口软嫩鲜香，这道菜最关键两点，一是选用嫩豆腐，切丁之后不能大力搅动，不然豆腐容易碎烂，二是水淀粉勾芡要分次淋入，控制稠度，太稀不像羹，太稠又会变成糊，原版西施豆腐羹一般还会加入黑木耳 鸡蛋液，成品颜色层次丰富，口感咸鲜清淡，老少都适合，属于家宴和酒席上很常见的汤羹菜。

准备原料清单

嫩豆腐 一盒约 300 克

猪肉末 80 克

干香菇 3 朵

春笋 一小段

干黑木耳 一小把

鸡蛋 1 个

葱花 少许

姜末 少许

料酒 半勺

生抽 半勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

水淀粉 淀粉 1 勺加清水 3 勺调匀

香油 几滴

详细制作步骤

第一步 预处理食材，干香菇泡发切丁，春笋焯水之后切丁，黑木耳泡发切碎，嫩豆腐切成均匀小方丁，鸡蛋打散备用

第二步 锅中放少量食用油，下入姜末肉末，中小火炒散，淋入料酒去腥，炒到肉末变色

第三步 加入香菇丁 笋丁 木耳丁翻炒出香味，倒入适量清水或者高汤，大火煮开

第四步 轻轻下入豆腐丁，不要大力翻炒，轻轻推动，保持豆腐丁完整，继续煮 2 分钟让味道融合

第五步 加入生抽 盐 白胡椒粉调味，转小火，分次淋入水淀粉，一边淋一边轻轻推匀，调到合适稠度

第六步 保持小火，缓慢淋入打散的蛋液，轻轻推动形成蛋花，关火滴几滴香油，撒葱花就可以出锅

关键要点说明

豆腐选择 优先嫩内酯豆腐或者南豆腐，北豆腐偏硬，口感不够滑嫩

勾芡技巧 水淀粉少量多次添加，每次搅匀之后观察羹的状态，不要一次性全部倒进去

操作力度 豆腐丁下锅之后只用锅铲轻推，不要大幅度翻炒，防止豆腐碎成渣

笋丁处理 春笋建议提前焯水，去除涩味

做法对比表格

风味微调方案

喜欢素版可以去掉猪肉末，改用素高汤，做成素食西施豆腐羹

喜欢鲜味更浓，可以加入虾仁丁，升级海鲜版本

口味偏清淡就减少生抽，主要依靠盐和白胡椒提鲜

西施豆腐羹属于软嫩羹类，整体制作难度不高，重点就是保护豆腐完整度，还有掌握勾芡稠度，成品顺滑咸鲜，适合作为正餐汤羹，老人小孩都比较容易咀嚼。

【常见问题】

问题 1 西施豆腐羹的做法里面为什么豆腐很容易碎

回答 1 西施豆腐羹的做法里豆腐碎大多是因为选用老豆腐，或者下锅之后大力翻炒，嫩豆腐质地软，下锅之后只需要轻轻推动，就能保持豆腐丁完整。

问题 2 西施豆腐羹的做法勾芡太稠该怎么调整

回答 2 西施豆腐羹的做法勾芡需要分次加水淀粉，如果已经太稠，可以补少量热水重新搅匀，下次制作记得少量多次添加水淀粉。

问题 3 西施豆腐羹的做法可以不用春笋吗

回答 3 西施豆腐羹的做法原版搭配春笋，如果家里没有春笋，可以省略，或者替换成胡萝卜丁，依然可以做出鲜美的西施豆腐羹。

问题 4 西施豆腐羹的做法是哪里的特色菜

回答 4 西施豆腐羹的做法属于浙江诸暨传统名菜，是当地酒席经典汤羹，属于浙菜体系里面的乡土特色菜品。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普，食材请选择正规新鲜产品，豆制品过敏人群请勿食用，调料用量可根据个人口味调整，本内容不构成专业饮食健康建议。