清补凉是海南特色清凉甜品，核心是多种杂粮、干果、椰奶搭配，口感丰富清甜，主打清热解暑，没有很重的药味，食材可以灵活替换，分成干料预处理、糖水基底、组装加料三步，传统版本用椰奶，也可以做糖水版本，食材提前煮熟放凉，吃的时候再加冰和椰奶，现做现拌口感最好，下面包含基础经典款、简易快手款、无糖版本，还有食材处理和搭配技巧。

食材基础参考表

预处理通用规则

1 豆类、薏米、芡实、莲子硬食材提前浸泡，浸泡时间 4 小时以上，更容易煮软。

2 西米单独煮，水开下西米，不停搅拌，煮到只剩小白芯关火焖，过凉水，防止粘连。

3 所有杂粮分开煮，不要一锅乱煮，熟度不一样，有的煮烂有的还硬。

4 煮好的杂粮放凉，冷藏保存，当天吃口感最佳。

做法一 经典海南椰奶清补凉（招牌款）

1 浸泡好的红豆绿豆薏米芡实莲子分别下锅煮熟，煮到软糯但不散，捞出沥干放凉。

2 西米煮好过凉水备用；淮山干、百合泡软煮熟。

3 冰糖加水熬成冰糖水，放凉。

4 准备碗，依次放入红豆、绿豆、薏米、莲子、西米、淮山、百合、桂圆。

5 加入切好的新鲜椰子肉、少量西瓜丁，倒入椰奶，加一点冰糖水调味。

6 喜欢冰的加冰块，或者放冰箱冷藏半小时再吃。

做法二 简易快手清补凉（适合新手）

1 直接买现成煮熟的杂粮包，或者现成芋圆、西米、仙草。

2 碗里放入仙草块、西米、芋圆、少量红豆。

3 倒入椰奶，加少许冰糖，放西瓜、芒果丁，搅拌就能吃，十分钟搞定。

做法三 糖水版清补凉（不用椰奶）

1 红豆绿豆薏米莲子煮熟，加入冰糖水浸泡入味。

2 放凉之后加入西瓜、哈密瓜、凉粉块。

3 不加椰奶，靠冰糖水当基底，清爽不腻，适合怕腥、不爱椰奶的人。

做法四 无糖清淡版（减脂友好）

1 去掉冰糖，杂粮煮熟后本身自带淡淡的甜味。

2 用纯椰子水代替椰奶，搭配少量鲜果。

3 不放桂圆红枣，减少糖分，清甜清淡。

做法五 热吃清补凉（秋冬版本）

1 杂粮煮好，用温牛奶或者温热椰奶冲泡。

2 多加桂圆红枣，不放冰块，鲜果换成少量苹果丁，温热滋补，适合天冷的时候。

搭配替换清单

1 喜欢软糯口感：多加芋圆、淮山、鹌鹑蛋。

2 喜欢 Q 弹口感：西米、仙草、凉粉。

3 减少寒性：去掉绿豆，增加红枣、桂圆、炒薏米。

4 简化版本：只保留西米红豆莲子椰奶，味道也很好。

避坑关键技巧

1 西米一定要单独煮，和豆子一起煮容易化掉浑汤。

2 鲜果不要提前泡进椰奶里，容易出水变味，现加现吃。

3 冰糖不要放太多，突出清甜，过甜会盖住椰香。

4 杂粮煮好沥干，不要泡在热水里，容易发酸变质。

5 冷藏存放不要超过一天，鲜果容易坏。

【常见问题】

问题 1 清补凉的做法大全里面薏米要不要炒

回答 1 清补凉的做法大全里面生薏米偏凉，夏天解暑可以直接用，脾胃偏弱的人，薏米提前小火炒到微黄再煮，寒性降低。

问题 2 清补凉的做法大全可以提前做好放冰箱吗

回答 2 清补凉的做法大全杂粮糖水可以提前煮好冷藏，鲜果和椰奶建议吃之前再加，鲜果放久容易出水发酸。

问题 3 清补凉的做法大全里面药材味很重怎么办

回答 3 清补凉的做法大全药材味重一般是淮山百合放多了，减少干料比例，多加椰奶和鲜果，就可以弱化药味。

问题 4 清补凉的做法大全椰奶可以用纯牛奶代替吗

回答 4 清补凉的做法大全可以用纯牛奶替代椰奶，但是风味不一样，少了椰子特有的香气，更柔和。

【免责申明】

本清补凉各类做法仅为家常甜品参考，食材可根据自身体质调整，脾胃虚寒人群不要一次性大量食用冰清补凉，糖尿病患者控制冰糖和鲜果用量。