蜂蜜百香果的做法核心是百香果果肉和蜂蜜分层装入无水无油密封罐冷藏腌泡，让酸甜果浆和蜂蜜充分融合，随取随冲温水饮用，成品酸甜清爽，很多人做坏是罐子带生水或者油脂，果肉沾水之后发酵起泡变味，还有蜂蜜比例不对，百香果本身酸度很高，如果蜂蜜放太少会过于酸涩，蜂蜜可以中和百香果强烈果酸，同时依靠高糖环境延缓果肉变质，这个做法属于冷腌，不需要加热，加热会破坏百香果里面的芳香物质和蜂蜜活性营养，所以全程不能煮，每次取用必须使用干净干燥勺子，是保存成功最关键的要点，做好之后不仅可以冲水，还能涂抹面包，搭配气泡水做果饮。

食材准备

前期预处理

1 挑选表皮皱一点的成熟百香果，香气更浓，清水冲洗外皮，擦干表面全部水分

2 玻璃密封罐清洗干净，开水烫洗之后彻底烘干或者自然晾干，保证罐内完全无水无油

3 百香果对半切开，用勺子挖出里面果肉果籽，全部盛放在干净大碗里面

4 如果加柠檬，柠檬用盐搓洗表皮，擦干切薄片，挑掉柠檬籽，避免发苦

装罐腌泡步骤

1 罐底先铺一层蜂蜜，再倒入一层百香果果肉，重复分层装填

2 推荐比例 百香果果肉和蜂蜜大致一比一，喜欢甜可以增加蜂蜜，怕酸可以适当多加蜂蜜

3 全部装填完成之后，最表面再封一层蜂蜜，隔绝空气

4 盖紧罐盖，放入冰箱冷藏腌制，腌制 24 小时就可以开始食用，腌制三天风味融合更好

饮用方式

1 取一勺蜂蜜百香果果浆，加入常温水或者四十度以下温水搅匀，水温不能过高，高温会让蜂蜜发酸，损失果香

2 也可以加冰块气泡水，做成冷饮，夏天口感更佳

关键技术要点

第一 全程所有接触果肉的工具罐子都不能带生水油脂，这是防止变质的核心

第二 不建议常温长期存放，腌好之后必须冰箱冷藏，常温很容易过度发酵产生酒精味

第三 每次挖取果浆一定要干勺，带水进去整罐容易变质

第四 百香果果籽可以保留，有咀嚼口感，不喜欢籽可以过滤去掉

第五 正常成品是酸甜果香，如果出现大量气泡 酒味 发霉，就是发酵变质，不能继续食用

【常见问题】

问题 1 蜂蜜百香果的做法 可以常温保存吗

回答 1 蜂蜜百香果的做法做好之后不建议长期常温保存，常温环境果肉容易发酵变味，优先密封放冰箱冷藏，一般可以保存两到三周

问题 2 蜂蜜百香果的做法 为什么冲出来发苦

回答 2 蜂蜜百香果的做法冲饮发苦，大多是水温太高，或者柠檬没有去籽，百香果外皮白色内膜混入果肉，冲饮使用四十度以下温水，装罐的时候剔除柠檬籽就能改善

问题 3 蜂蜜百香果的做法 蜂蜜比例必须一比一吗

回答 3 蜂蜜百香果的做法没有强制一比一，这个比例只是通用参考，百香果酸度很高，蜂蜜少会很酸，蜂蜜多甜度更高，可以按照自己口味调整

【免责申明】

本内容仅为自制饮品烹饪科普参考，一岁以内婴儿禁止食用蜂蜜，糖尿病患者需要控制糖分摄入，对百香果或者蜂蜜过敏人群禁止食用，自制腌泡果饮存在发酵变质风险，出现异常气味霉斑请丢弃，因个人食材选择或者操作不当造成身体不适，由使用者自行承担。