猪粉肠的家常做法重点在于清洗去腥，同时控制加热时长，成品追求脆嫩爽口，猪粉肠和普通大肠不一样，肠壁比较薄，内部带有粉膏，肉质细嫩，久煮很容易收缩变老咬不动，家常最受欢迎的做法是爆炒猪粉肠 白灼猪粉肠 胡椒猪粉肠汤，爆炒干香下饭，白灼保留原味鲜甜，胡椒汤暖香清爽，很多人做猪粉肠失败，主要是清洗过度把里面粉膏冲掉，或者煮炒时间太长，肠身发硬，还有就是黏液没有清理干净，成品带有腥涩味。猪粉肠自带独特鲜香味，所以调味不需要过重，以突出本身脆嫩口感为主，香辛料主要用来压腥提香，大火快炒或者短时间白灼，是保持脆嫩口感的核心原理，这也是猪粉肠和厚壁大肠做法最大的区别。

通用预处理 所有做法共用

食材 猪粉肠 食盐 面粉 白醋 生姜 大葱 料酒

步骤

第一步 轻轻揉搓粉肠外表，不要用力翻转把内部粉膏全部冲掉，只清理表面黏液杂质。

第二步 加入面粉食盐白醋轻轻抓洗，流动清水冲净表面滑腻物。

第三步 冷水下锅，放姜片葱段料酒，水开后焯水 1 到 2 分钟，看到粉肠微微收缩立刻捞出，温水冲洗，切成小段备用。

经典做法详细步骤

爆炒猪粉肠

食材 处理好猪粉肠 青椒 蒜片 姜丝 泡椒 生抽 蚝油 盐 白糖

步骤

第一步 热锅倒油，下姜蒜泡椒爆香。

第二步 倒入粉肠，开大火快速翻炒 1 分半到 2 分钟，看到粉肠微微卷曲。

第三步 放入青椒，加生抽蚝油少许白糖盐，大火翻匀马上出锅。

特点 脆嫩带泡椒香辣，是最经典家常做法。

白灼猪粉肠

食材 处理好猪粉肠 姜 葱 料酒 蘸料 生抽 香油 蒜蓉 少许小米辣

步骤

第一步 锅中烧水，放姜葱料酒，水微微沸腾下入粉肠。

第二步 保持微沸烫 1 分半左右，捞出立刻过凉水，口感更脆。

第三步 调配蘸料直接蘸食。

特点 原味鲜甜，清淡不油腻，最大程度保留粉肠本味。

胡椒猪粉肠汤

食材 处理好猪粉肠 白胡椒粒 生姜 红枣 盐

步骤

第一步 胡椒粒压碎，姜块和粉肠段下入砂锅，加足量热水。

第二步 大火烧开转小火煲 25 到 30 分钟，不要久煲。

第三步 出锅前加盐调味。

特点 汤鲜带胡椒暖香，粉肠软嫩，适合喝汤。

做法对比表格

做猪粉肠的家常做法的时候，一定要记住猪粉肠肠壁薄，不能像猪大肠那样长时间焖煮，加热超过五分钟很容易老韧，清洗的时候保护内部粉膏，粉膏是猪粉肠鲜香的来源，冲洗太干净就失去特色，生熟砧板刀具分开，保证食材充分加热。

【常见问题】

问题 1 猪粉肠的家常做法怎么清洗才不会洗掉粉膏

回答 1 猪粉肠的家常做法清洗的时候不要完全翻面猛冲，只对外表用面粉盐醋轻搓，保留内部粉膏，这样猪粉肠成品才会有独特鲜香。

问题 2 猪粉肠的家常做法炒多久合适

回答 2 猪粉肠的家常做法爆炒只需要大火快炒 1 分半到 2 分钟，时间过长猪粉肠收缩变老，咬起来发硬失去脆嫩口感。

问题 3 猪粉肠的家常做法可以卤制吗

回答 3 猪粉肠的家常做法可以卤制，但是卤制时间一定要短，小火卤 10 分钟关火浸泡入味，长时间卤煮猪粉肠会失去脆感变得软烂。

问题 4 猪粉肠的家常做法焯水要不要久煮

回答 4 猪粉肠的家常做法焯水只需要水开后 1 到 2 分钟，目的是去血沫去腥，不需要彻底煮熟，后续还要继续烹饪。

【免责申明】

本猪粉肠的家常做法仅作为家庭烹饪学习参考，猪粉肠属于内脏类食材，嘌呤含量偏高，痛风人群需要控制食用量，生内脏处理注意生熟分开，食材必须充分加热，本内容不替代专业医师和营养师饮食建议。