想要煮出好喝的玉米粥，最核心的窍门就是先把玉米粉用凉水化开，再下入锅里，把控好火候，长时间小火慢熬，不要直接把干粉倒进开水里面，干粉直接下锅很容易结块起面疙瘩，搅不开影响口感。玉米粉分粗细，粗玉米粉香气更足，熬出来有颗粒感，细玉米粥口感顺滑，提前化开还能减少糊底的概率，熬煮过程要时不时搅拌，后期小火焖一会，粥水融合，香味充分释放，按照这个方式煮出来的玉米粥香浓醇厚，不会清汤寡水。

准备材料

玉米粉三十到五十克

清水一千毫升

小苏打一点点 可选

白糖少许 可选

详细操作步骤

1 取一个小碗，放入玉米粉，加入少量常温凉水，水量刚好没过玉米粉，顺着一个方向搅拌，搅拌到没有干粉颗粒，变成流动的稀糊状。

2 锅里剩余清水烧开，保持大火沸腾状态，把调好的玉米糊一边搅动一边淋入锅中。

3 全部倒完之后继续搅拌一分钟，防止底部沉淀结块，水再次烧开之后转为最小火。

4 保持小火开盖熬煮十五到二十五分钟，每隔两三分钟搅拌一次，避免锅底糊掉。

5 想要更香更软糯，可以加米粒一起煮，或者放一点点小苏打，小苏打不要多，一小撮就行。

6 熬到粥体微微粘稠，颜色金黄就关火，喜欢甜味的可以放白糖搅匀，焖五分钟再盛出来。

玉米粥实用窍门分类

1 防起疙瘩窍门

干粉绝对不能直接丢进沸水，必须先冷水化开，搅拌至无颗粒再下锅，淋入的时候边倒边搅拌，这是玉米粥不起疙瘩最关键的窍门。

2 增香变稠窍门

小火久熬是玉米粥变香浓的窍门，短时间煮出来的玉米粥水和粉分离，香味淡，熬煮时间足够淀粉充分糊化，口感绵密。少量加大米同煮，粥会更醇厚。

3 防糊底窍门

全程小火，锅底容易积粉，定时搅拌，优先选用厚底锅煮玉米粥，导热均匀不容易糊。

4 口感调整窍门

细玉米粉主打顺滑入口，适合老人小孩，粗玉米碴玉米粉熬出来颗粒感强，玉米原味更突出。加少量小苏打可以释放玉米里面的烟酸，风味更浓，放多了会发苦。

5 保温存放窍门

玉米粥放凉容易分层，再次加热的时候加少量温水搅匀，小火煮开就能恢复顺滑状态。

【常见问题】

问题 1 玉米粥分层上面是清水下面是粉怎么办

回答 1 玉米粥分层大多是熬煮时间不够，淀粉没有充分糊化，或者煮好之后没有焖，用好玉米粥的窍门，延长小火熬煮时间，煮好焖一会就能改善分层。

问题 2 煮玉米粥加小苏打有什么窍门

回答 2 煮玉米粥加小苏打的窍门是只放极少量，大概一小撮，它可以提升玉米粥香味，让粥更软糯，放多了玉米粥会发苦，颜色发暗，不喜欢可以不放。

问题 3 玉米粥能不能用开水直接冲玉米粉

回答 3 开水直接冲玉米粉很难冲出顺滑的玉米粥，很容易结块，想要做好玉米粥，优先使用冷水调开再下锅这个窍门。

【免责申明】

本文仅为家常玉米粥做法窍门分享，玉米粥升糖速度较快，血糖偏高人群需要控制食用量，熬煮时注意防止溢锅烫伤。