想要做好家常蒸豆角，核心是豆角沥干水分之后拌食用油，再拌面粉，水开上锅蒸，蒸好及时抖散，很多人做家常蒸豆角容易粘成一坨、颜色发黑、口感发黏，还有生面粉味，大多是豆角带生水直接拌面粉，油放太少，冷水上锅蒸，蒸完焖很久不抖开，家常蒸豆角也叫蒸菜，清淡松软，配上蒜汁，是很经典的农家小菜，做法简单，少油清爽。

食材准备

1 主料新鲜豆角四百克，选嫩豆角，老筋撕掉。

2 辅料普通面粉三到四勺，大蒜几瓣。

3 调味盐，香油，香醋，生抽，辣椒油可选。

预处理步骤

1 豆角摘掉两头，撕掉侧边老筋，清洗干净。

2 放在漏筐里摊开，彻底晾干表面水分，表面没有明水。

3 豆角切成五厘米左右长段，放进大碗。

拌粉蒸制步骤

1 先加一勺食用油拌匀，让每根豆角都裹上一层薄油，这一步是防粘的关键。

2 少量多次撒面粉，一边撒一边翻拌，豆角表面薄薄裹一层粉就够，不要裹太厚。

3 蒸锅加水烧开，蒸笼铺上笼布或者刷一层油，把豆角松散铺上去，不要堆太厚。

4 大火蒸八分钟，蒸好立刻开盖，倒进大盘子里快速抖散，防止余温焖粘。

5 大蒜捣成蒜泥，加生抽、香醋、盐、香油调成蒜汁，淋在豆角上拌匀就能吃。

烹饪小贴士

1 豆角一定要晾干水，有水的话面粉容易结块粘连。

2 面粉不要一次放太多，粉太厚吃着发干，有面疙瘩。

3 豆角必须蒸熟，生豆角含有毒素，不能吃夹生的。

4 蒸好及时抖散，放凉之后再拌料汁，口感更好。

【常见问题】

问题 1 家常蒸豆角粘成一坨是什么原因？

回答 1 家常蒸豆角粘连，豆角表面有水，没有先拌油，铺得太厚，蒸完没有马上抖散，先拌油、沥干水，松散铺放，出锅立刻抖开。

问题 2 家常蒸豆角颜色发黑发黄怎么办？

回答 2 家常蒸豆角变色，是冷水上锅、蒸的时间过长，蒸好长时间焖在锅里，水开上锅，控制蒸制时间，蒸好马上开盖。

问题 3 家常蒸豆角有生面粉味怎么解决？

回答 3 家常蒸豆角有生面味，蒸制时间不足，面粉裹太厚，保证大火蒸够时间，面粉薄薄一层就合适。

问题 4 家常蒸豆角除了蒜汁还能怎么吃？

回答 4 家常蒸豆角可以直接加盐和香油拌匀，也可以炒一下，锅里放少许油，放蒜末，倒入蒸好的豆角翻炒调味。

免责申明

本家常蒸豆角做法仅作为家庭烹饪参考，蒸制时长根据豆角老嫩调整，豆角务必彻底蒸熟，禁止食用夹生豆角，避免中毒。