菠菜小饺子核心分为两部分，一是用菠菜汁和面做出翠绿色饺子皮，二是调菠菜馅料，关键要点是菠菜必须提前焯水去除草酸，挤干多余水分，避免馅料出水，这样包出来的菠菜小饺子皮薄颜色鲜亮，馅料不出水，煮的时候不容易破皮，很多人做菠菜小饺子失败，是菠菜没有挤干水分，煮完之后馅心稀软，还有直接生菠菜拌馅，草酸高并且有涩味，菠菜小饺子适合做迷你小个头，老人孩子都爱吃，馅料可以搭配猪肉，也可以做纯素版本，根据口味灵活调整，和面的时候菠菜汁温度控制常温，不要用滚烫菠菜汁和面，不然面团烫熟，延展性变差，擀皮容易开裂。

食材配方 约 40 个菠菜小饺子

绿色面皮食材

中筋面粉 300 克，常温菠菜汁 160 毫升，食盐 2 克

猪肉菠菜馅食材

新鲜菠菜 400 克，猪肉末 250 克，葱姜末少许，生抽 15 毫升，蚝油 8 毫升，盐 3 克，香油 10 毫升，白胡椒粉少许

详细制作步骤

1 处理菠菜，菠菜摘洗干净，开水下锅焯水 60 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分，分成两份，一份榨汁做面皮，一份切碎做馅料

2 制作菠菜汁，挤干的菠菜加少量清水放入破壁机打成汁，过滤掉菜渣，得到纯菠菜汁，放凉备用

3 和面，面粉加食盐拌匀，分次倒入常温菠菜汁，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面可以让面团筋性稳定，擀皮不容易回缩

4 调制馅料，猪肉末加葱姜末生抽蚝油白胡椒粉，顺着同一个方向搅打上劲，再放入切碎挤干的菠菜，淋香油，最后加盐拌匀，不要太早放盐，防止菠菜出水

5 擀皮包制，醒好面团搓长条，切成很小的面剂，压圆擀成中间厚边缘薄的小圆皮，包入少量馅料，捏紧封口，做成迷你菠菜小饺子

6 煮制，水烧开下饺子，轻轻推动防止粘底，水再次沸腾之后点两次凉水，饺子全部浮起，肚子鼓起就可以捞出

两种馅料变体对比

关键技术要点

1 菠菜焯水之后一定要挤干，这是菠菜小饺子馅料不出水的核心

2 面团硬度比普通白面饺子皮略硬，因为菠菜汁含水，太软的话包迷你小饺子容易塌

3 包的时候馅料不要塞太满，菠菜小饺子个头小，馅料过多容易撑破封口

4 冷冻保存，包好的生菠菜小饺子平铺冷冻定型之后装袋，煮的时候不需要解冻，直接开水下锅

5 想保持绿色稳定，菠菜汁不要长时间高温，煮饺子时间不要过长，久煮皮会发黄

菠菜小饺子制作方法重点就是菠菜焯水，菠菜汁和面，醒面，挤干馅料这几个环节，掌握之后可以做出颜色翠绿小巧的饺子，还可以根据需求换成素馅，冷冻储存，早餐正餐都很合适。

【常见问题】

问题 1 菠菜小饺子制作方法里面菠菜汁和面为什么煮完发黄

回答 1 菠菜小饺子制作方法里面，菠菜汁如果高温处理或者饺子久煮，叶绿素受热氧化就会发黄，焯水之后菠菜汁尽快冷却，煮饺子控制时长可以维持翠绿色

问题 2 菠菜小饺子制作方法馅料出水怎么办

回答 2 菠菜小饺子制作方法馅料出水，大多是菠菜没有挤干或者过早放盐，菠菜焯水挤干，临包之前再加盐，就能解决馅料出水问题

问题 3 菠菜小饺子制作方法可以做纯素版本吗

回答 3 菠菜小饺子制作方法可以做纯素版本，搭配鸡蛋粉丝香菇调馅，面皮依旧使用菠菜汁和面，成品同样翠绿好看

问题 4 菠菜小饺子制作方法生饺子可以冷冻吗

回答 4 菠菜小饺子制作方法包好的生饺子可以冷冻，平铺冻硬之后密封保存，煮的时候直接下锅，不需要提前解冻，适合批量制作储存

【免责申明】

本文为家常面点制作经验分享，食材用量可以根据人数口味调整，食材变质请勿使用，本文不构成食品安全专业建议。