油炸洋葱圈想要外皮酥脆、里面洋葱清甜不软烂，重点是分三层裹料，把控好油温，原因是洋葱水分很大，直接挂糊容易出水脱壳变软，按照干粉蛋液面包糠的顺序裹制，再采用先定型后复炸的方式，外壳不容易掉，洋葱不会炸烂，做好的油炸洋葱圈咸香酥脆，搭配番茄酱吃口感更好。

油炸洋葱圈原料配比表

洋葱预处理步骤

1 洋葱剥掉外皮，切掉两头，切成一厘米左右厚的圆片

2 把洋葱片分开成一个个单独的洋葱圈，碎掉的小圈可以留着炒菜

3 洋葱圈放入清水里面浸泡五分钟，泡掉一部分辛辣味，捞出沥干表面水分

4 一定要充分晾干表面水珠，有水会让面粉结块，后面裹料容易脱落

裹料操作流程

1 面粉里面加入盐和黑胡椒粉拌匀，鸡蛋打散在碗里，面包糠单独放一个盘子

2 取一个洋葱圈，先放进面粉里面滚一圈，薄薄裹上一层干粉，抖掉多余的粉

3 接着放进蛋液里面，两面都沾上蛋液

4 再放到面包糠里，按压一下，让面包糠紧紧粘在洋葱圈表面

5 裹好的洋葱圈放盘子里静置五分钟，让外壳贴合牢固，不容易炸的时候掉糠

油炸洋葱圈完整操作步骤

1 锅中倒油，油温烧到一百五十度，筷子放进去冒出细密小泡就合适

2 放入裹好的洋葱圈，不要堆叠在一起，分开下锅，中小火慢炸

3 炸到洋葱圈外壳定型，呈现浅金黄色，捞出控油

4 把油温升高到一百七十度，全部洋葱圈回锅复炸三十秒

5 外壳变成金黄酥脆马上捞出，放在网架上沥油，不要堆叠闷住水汽

6 出锅之后可以撒黑胡椒孜然，或者直接蘸番茄酱食用

做好油炸洋葱圈的关键要点

1 裹粉不能太厚，厚面糊口感发面，薄薄一层干粉加面包糠口感才酥脆

2 浸泡洋葱可以减轻辣味，不喜欢甜味重的洋葱，可以缩短浸泡时间

3 静置这一步不要跳过，刚裹好直接下锅，面包糠很容易整块脱落

4 复炸是酥脆持久的关键，复炸可以逼出多余油脂，外壳放久一点也不容易软

5 全程中小火为主，大火容易外皮焦糊，里面洋葱还没熟透

油炸洋葱圈容易踩坑汇总

洋葱圈没有沥干水分，裹料直接打滑脱落。只裹一层面糊，没有面包糠，外皮很快回软。一次下锅太多，油温快速下降，洋葱圈吸油油腻。裹好之后没有静置，下锅面包糠全部飘在油里。复炸时间太久，洋葱煮烂出水，外壳变软。洋葱切太薄，炸完缩水干瘪。

【常见问题】

问题 1 做油炸洋葱圈紫洋葱可以吗

回答 1 紫洋葱可以做油炸洋葱圈，紫洋葱辛辣味更重，甜味弱一点，做油炸洋葱圈的时候浸泡时间可以延长一些。

问题 2 油炸洋葱圈能不能提前做好生坯冷冻

回答 2 裹好面包糠的油炸洋葱圈生坯可以直接冷冻，分开摆放冻硬密封保存，吃的时候不用解冻直接下锅炸。

问题 3 没有面包糠怎么做油炸洋葱圈

回答 3 没有面包糠可以用面粉加淀粉调脆皮糊直接挂糊，但是这种版本的油炸洋葱圈酥脆持续时间短，要趁热吃完。

问题 4 油炸洋葱圈凉了变软怎么复原

回答 4 凉掉变软的油炸洋葱圈，可以回锅热油复炸十几秒，或者空气炸锅一百六十度加热两分钟，就能恢复酥脆。

【免责申明】

洋葱大小不同，可以按需调整裹料分量，油炸高温操作，注意热油飞溅烫伤。油炸食物油脂含量高，不建议一次吃太多。对小麦鸡蛋过敏人群禁止食用油炸洋葱圈。