菠菜粉丝汤是一道操作简单清淡鲜美的家常汤品，核心要点是菠菜提前焯水去除草酸，粉丝不要久煮避免糊烂，汤底用清水或者骨汤都可以，调味以盐和少许香油为主，最大程度保留菠菜的软嫩和粉丝的爽滑，成品汤色清亮，口感清淡不油腻，适合搭配主食，老人小孩都可以食用，想要汤味更浓郁也可以加入鸡蛋或者虾皮提升鲜味。

选材准备

主料 菠菜 200 克 干粉丝 80 克

辅料 虾皮一小把 鸡蛋 1 个 生姜 2 片 清水或者骨汤 800 毫升

调料 食用盐 适量 白胡椒粉 少许 香油 几滴 食用油 少量

选材说明 菠菜优先选叶片鲜嫩根部发红的新鲜菠菜，老梗要摘除，粉丝选绿豆粉丝口感更好，不容易煮断，虾皮可以增鲜，不喜欢可以省略，鸡蛋可以做成蛋花丰富汤品层次。

详细制作步骤

1 处理菠菜 把菠菜摘去老叶老根，冲洗干净，切成合适长度，锅中烧开水，放入菠菜焯水 30 秒，看到菠菜变深绿立刻捞出，过一遍凉水，挤掉多余水分，这一步是菠菜粉丝汤最关键操作，去除草酸，避免汤发涩，也防止吃菠菜影响钙吸收。

2 处理粉丝 干粉丝用温水提前泡软，大概泡 10 分钟，泡到可以弯折没有硬芯，捞出剪成段，如果直接干粉丝下锅煮，容易外烂里面还硬。

3 炝锅起汤 锅里放少量食用油，下姜片和虾皮小火炒出香味，倒入准备好的清水或者骨汤，开大火把汤烧开。

4 下入食材 汤沸腾之后放入泡好的粉丝，小火煮 2 分钟，接着放入焯好水的菠菜，继续煮 1 分钟。

5 调蛋花调味 把鸡蛋打散，缓慢淋入汤里，轻轻推动形成蛋花，加入适量盐，撒一点点白胡椒粉，关火滴入香油就完成菠菜粉丝汤。

制作关键注意事项

菠菜焯水时间不能太长，久煮会发黄软烂失去脆感，粉丝煮制总时长控制在 3 分钟以内，煮太久粉丝膨胀过度，汤会变浑浊粘稠，调味不要放重口酱油，会破坏菠菜粉丝汤原本清鲜的味道，盐建议最后放，过早放盐会让菠菜出水变软。

做好的菠菜粉丝汤建议尽快食用，放凉之后粉丝会继续吸水膨胀，口感变差，整体特点就是清淡鲜爽，制作全程不超过 15 分钟，属于零失败家常汤品。

【常见问题】

问题 1 做菠菜粉丝汤为什么菠菜一定要焯水

回答 1 做菠菜粉丝汤的时候菠菜含有草酸，直接煮会让汤喝起来发涩，焯水可以去掉草酸，改善菠菜粉丝汤的口感，同时也能减少草酸对钙质吸收的影响。

问题 2 菠菜粉丝汤的粉丝用冷水泡还是热水泡

回答 2 菠菜粉丝汤的粉丝推荐用温水泡发，冷水泡耗时间太久，沸水容易把粉丝泡烂，温水泡出来的粉丝做菠菜粉丝汤之后爽滑有韧性，不容易断碎。

问题 3 菠菜粉丝汤可以提前做好放冰箱吗

回答 3 菠菜粉丝汤不建议长时间存放，菠菜容易氧化变色，粉丝会吸水变胀，冷藏之后再次加热，菠菜粉丝汤的风味和口感都会明显下降，最好现做现吃。

问题 4 菠菜粉丝汤想要更鲜可以加什么食材

回答 4 菠菜粉丝汤想要提升鲜味，可以添加虾皮 干贝或者鸡蛋蛋花，这些食材搭配菠菜粉丝汤，不用放味精也能让汤的鲜味更足。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数自行调整，食材过敏人群请避开对应原料，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成任何营养医疗相关建议。