【清炖整只鸡怎么做的好吃】清炖整只鸡是一道经典的家常菜，汤色清澈、味道鲜美，营养丰富。很多人在做这道菜时常常遇到汤不鲜、鸡肉柴等问题。其实只要掌握好步骤和技巧，就能做出一锅美味的清炖鸡汤。
一、
清炖整只鸡的关键在于选材、火候、调味和炖煮时间。选择新鲜的土鸡或走地鸡是基础，提前焯水可以去除血沫和杂质，使汤更清澈。炖煮时要先大火烧开，再转小火慢炖，让鸡肉充分释放香味。适量加入姜片、葱段等调料可以去腥增香，同时保持汤的清淡口感。最后根据个人口味添加盐、胡椒粉等调味品即可。
二、制作步骤与技巧对照表
| 步骤 | 操作说明 | 技巧提示 |
| 1. 准备食材 | 整只鸡（约1.5-2斤）、姜片、葱段、清水、盐、白胡椒粉 | 选用肉质紧实、皮薄的鸡，如土鸡或三黄鸡 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净后切块或整只放入锅中，用清水浸泡10分钟 | 去除血水，避免汤浑浊 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入鸡块，大火煮开后撇去浮沫 | 焯水时不要放盐，否则会影响后续炖煮 |
| 4. 换水炖煮 | 焯水后捞出鸡块，换干净的冷水重新放入锅中 | 换水可减少杂质，使汤更清亮 |
| 5. 加入调料 | 放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 | 小火慢炖能更好地释放鸡肉的香味 |
| 6. 炖煮时间 | 一般炖1.5-2小时，至鸡肉酥烂 | 时间过短则肉硬，过长则肉质变柴 |
| 7. 调味收尾 | 根据口味加入适量盐、白胡椒粉 | 盐最后放，避免影响汤的鲜味 |
三、小贴士
- 去腥关键：焯水时加入几片姜和少许料酒，可有效去腥。
- 汤色清澈：炖煮过程中尽量避免频繁开盖，防止汤汁蒸发过快。
- 提升鲜味：可在炖煮后期加入几颗红枣或枸杞，增加汤的甜味和营养。
- 吃法建议：鸡汤可单独饮用，也可搭配米饭、面条食用，或用来煮粥。
通过以上方法，你也可以在家轻松做出一碗鲜美浓郁的清炖整只鸡。只要用心准备，厨房小白也能做出令人满意的美味！