【清炖羊肉怎么做】清炖羊肉是一道传统的中式家常菜，尤其在秋冬季节非常受欢迎。它以羊肉为主料，搭配简单的调料，通过慢火炖煮的方式，使肉质软烂入味，汤汁鲜美，具有温补养生的功效。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材要点
1. 羊肉选择：建议选用羊腿肉或羊肋排，肉质较嫩，不易柴。
2. 去腥处理：羊肉易有膻味，需提前用清水浸泡或焯水去腥。
3. 配料搭配：可加入姜片、葱段、料酒等去腥提香；也可根据口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜。
二、制作步骤总结
1. 准备材料：羊肉切块、姜切片、葱切段。
2. 焯水处理：羊肉冷水下锅，加料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炖煮过程：将羊肉放入砂锅中，加足量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
4. 调味收尾：根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味，炖至肉质酥烂即可。
三、注意事项
- 羊肉不宜过早加盐，否则会影响肉质的软化。
- 炖煮时间根据羊肉部位不同而有所调整，肥瘦相间的部位更易熟。
- 可根据喜好添加其他食材，如山药、白萝卜等，增加口感层次。
四、清炖羊肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 时间/用量 |
| 1 | 羊肉切块 | 羊肉500g | 适量 |
| 2 | 清洗羊肉 | - | - |
| 3 | 焯水处理 | 羊肉、姜片、料酒 | 羊肉冷水下锅，煮沸后撇沫，捞出洗净 |
| 4 | 炖煮羊肉 | 羊肉、姜片、葱段、料酒、清水 | 大火煮沸后转小火炖1-2小时 |
| 5 | 调味出锅 | 盐、胡椒粉 | 根据口味适量添加 |
五、小贴士
- 羊肉焯水时加入几片生姜和少许料酒，能有效去除膻味。
- 使用砂锅炖煮更能保留羊肉的原汁原味。
- 若喜欢清淡口味，可不加过多调料，保持汤色清澈。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗鲜香浓郁、营养丰富的清炖羊肉。无论是寒冷天气还是身体虚弱时，都是一道理想的滋补佳品。