【清炒羊肉的做法】清炒羊肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合秋冬季节食用。它不仅保留了羊肉的原汁原味，还能通过合理的调味和火候控制，让整道菜更加美味可口。以下是制作清炒羊肉的详细步骤与所需材料。
一、
清炒羊肉的关键在于选材新鲜、刀工精细、火候掌握得当。羊肉应选择肥瘦适中的部位，如羊腿肉或羊肩肉，切片不宜过厚，以保证快速翻炒时不会过于柴硬。调料方面，主要使用葱姜蒜、料酒、生抽、盐等，可根据个人口味添加少许糖提鲜。整个烹饪过程要保持大火快炒，避免羊肉出水过多，影响口感。
二、清炒羊肉做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 羊肉（约300克）切薄片；青椒、红椒、洋葱适量切丝；大蒜、生姜切末；葱段备用。 |
| 2. 腌制羊肉 | 羊肉中加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟，使其更嫩滑。 |
| 3. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入姜蒜爆香。 |
| 4. 炒羊肉 | 放入腌好的羊肉快速翻炒，变色后盛出备用。 |
| 5. 炒配菜 | 锅中再加少许油，放入青椒、红椒、洋葱炒至断生。 |
| 6. 混合翻炒 | 将炒好的羊肉倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。 |
| 7. 调味收汁 | 加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 羊肉尽量选用新鲜的，冷冻肉会影响口感。
- 炒制过程中火候要大，时间不宜过长，以免羊肉变老。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒粉。
- 清炒羊肉搭配米饭或面条都非常合适，是一道营养丰富又美味的菜肴。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的清炒羊肉，既保留了羊肉的鲜美，又提升了整体的口感与风味。