【正宗四川凉拌鸡的做法】四川凉拌鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作简单，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、调料搭配和步骤流程三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿或鸡胸肉 | 1只（约500g） | 建议使用鸡腿，肉质更嫩 |
| 花生米 | 50g | 可根据喜好增减 |
| 小葱 | 2根 | 切段，用于装饰 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
二、调料搭配
| 调料 | 用量 | 功能说明 |
| 辣椒油 | 2汤匙 | 提供麻辣味 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增添麻香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味，提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 芝麻 | 适量 | 可选，撒在表面增加口感 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净后放入锅中，加入冷水，放入几片姜和少许料酒，煮至熟透（约15-20分钟）。 |
| 2 | 煮好的鸡肉捞出，过冷水，使其紧实不柴。切片备用。 |
| 3 | 准备一个大碗，将鸡肉、花生米、葱段、姜丝放入其中。 |
| 4 | 加入所有调料，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味。 |
| 5 | 放置冰箱冷藏10-15分钟，使味道更加融合。 |
| 6 | 食用前撒上芝麻，即可上桌。 |
四、小贴士
- 鸡肉可以选择整鸡，但鸡腿肉更嫩滑。
- 辣椒油和花椒油是关键，建议使用自制或品质较好的成品。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少辣椒油用量。
- 凉拌鸡最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的四川凉拌鸡了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。