【正宗潮汕卤猪脚的做法和步骤】潮汕卤猪脚是一道极具地方特色的传统美食，以其香浓入味、肉质软糯而深受食客喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配，是潮汕饮食文化的重要代表之一。以下为正宗潮汕卤猪脚的详细做法与步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪脚（猪蹄） | 1.5kg 左右 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪脚洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入猪脚翻炒至微黄，倒入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至猪脚软烂后，根据口味加盐调味，再炖10分钟收汁即可。 |
| 6 | 出锅前撒上葱花，装盘后可淋少许卤汁增加风味。 |
三、小贴士
- 猪脚焯水时一定要冷水下锅，能有效去除血水和腥味。
- 卤制过程中尽量保持小火慢炖，让猪脚更入味且不柴。
- 可根据个人口味调整辣度或添加其他香料如花椒等。
- 卤猪脚可提前做好，放置一夜后味道更浓郁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的潮汕卤猪脚。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日或宴席上的佳肴，口感丰富，回味无穷。