【正宗灌汤包的做法及配方】灌汤包是中华传统美食之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而著称。想要做出正宗的灌汤包，关键在于面皮的制作和汤汁的调制。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 建议使用高筋面粉或中筋面粉 |
| 温水 | 130毫升左右 | 水温控制在30℃左右 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提鲜增香 |
| 生抽 | 15毫升 | 增味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提味 |
| 香油 | 10毫升 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加口感 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 用于调制肉馅 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成团。揉至光滑后醒发20分钟。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋，搅拌均匀。然后加入高汤或清水，继续搅拌至肉馅上劲，形成黏稠状态。
3. 擀皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约10克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包馅
取一张面皮，放入适量肉馅（大约30克），用双手捏出褶子，收口朝下。
5. 蒸制
在蒸笼内垫上湿纱布或白菜叶，放入包好的灌汤包，间隔一定距离。大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面皮要薄 | 保证咬一口能吃到汤汁 |
| 肉馅要上劲 | 搅拌充分，增加弹性 |
| 汤汁要充足 | 肉馅中加入高汤可使灌汤包汤汁丰富 |
| 蒸制时间掌握好 | 时间过长会导致破皮，时间不足则不熟 |
| 蒸前可刷一层油 | 防止粘连，保持皮质柔软 |
总结
正宗灌汤包的关键在于面皮的细腻、肉馅的鲜美与汤汁的浓郁。通过合理的材料搭配与细致的制作过程，即使是家庭厨房也能做出美味的灌汤包。掌握好上述步骤和技巧，你就能轻松在家复刻这道经典美食。