【正宗菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉是一道融合了酸甜口味与热带风情的经典粤菜，外酥里嫩、果香四溢，深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且制作过程也颇具讲究，尤其在选材和调味上需要细致把控。以下是对“正宗菠萝古老肉”的做法进行总结，并附上详细步骤表格。
一、菜品简介
菠萝古老肉是广东传统名菜之一，以猪肉为主料，搭配新鲜菠萝，用糖醋汁调味，外裹淀粉炸至金黄，再与菠萝一同快炒，形成独特的风味。其特点是外皮酥脆、肉质鲜嫩、酸甜适口、果香浓郁。
二、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉部位 |
| 菠萝 | 1个 | 新鲜为佳，去皮切块 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加色彩与口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 淀粉 | 50g | 用于裹肉 |
| 白糖 | 30g | 调味用 |
| 醋 | 20ml | 增加酸味 |
| 生抽 | 15ml | 调味提鲜 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 2g | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪里脊肉切片，用刀背拍松，加入盐、料酒、少许生抽腌制10分钟。 |
| 2 | 将腌好的肉片放入碗中，加入淀粉拌匀，确保每片都均匀裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中烧热油，油温约七成热时放入肉片，小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。 |
| 4 | 菠萝去皮切块，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 5 | 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青椒翻炒几下。 |
| 6 | 加入炸好的肉片和菠萝块，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 调入白糖、醋、生抽，继续翻炒至糖融化，味道均匀。 |
| 8 | 最后撒少许盐调味，炒匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 肉片厚度：不宜太厚，否则不易炸熟，影响口感。
- 炸肉温度：油温不宜过高，避免外焦内生。
- 菠萝处理：可提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味并保持色泽。
- 调味比例：糖与醋的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多放糖，喜欢酸口则多放醋。
五、总结
正宗菠萝古老肉讲究的是外酥内嫩、酸甜适口、果香扑鼻。通过合理的食材搭配与精准的火候控制，才能还原这道经典粤菜的美味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。掌握好步骤和技巧，你也能轻松做出一道令人称赞的菠萝古老肉。