【正宗凉拌鲫鱼的做法】凉拌鲫鱼是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏天食用。其口感鲜嫩、味道清香，搭配适当的调料，能最大程度地保留鲫鱼的原汁原味。下面将从选材、步骤和调味等方面，详细总结正宗凉拌鲫鱼的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 蒜末或切片 |
| 香葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议使用生抽 |
| 醋 | 1汤匙 | 白醋或米醋均可 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 糖 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。 |
| 3 | 热锅冷油，放入鲫鱼煎至两面微黄，捞出备用。 |
| 4 | 另起锅，加入少量水，放入姜片、葱段，煮沸后放入鲫鱼，小火煮10分钟左右，至鱼肉熟透。 |
| 5 | 捞出鲫鱼，放凉后拆去骨头，鱼肉撕成小块。 |
| 6 | 准备调料碗，加入酱油、醋、香油、辣椒油、盐、糖，搅拌均匀。 |
| 7 | 将调好的酱汁淋在鱼肉上，撒上蒜末和葱花，拌匀即可食用。 |
三、小贴士
- 选鱼：选用体型适中、肉质紧实的鲫鱼，避免太老或太瘦的鱼。
- 煎鱼：煎时可先用厨房纸吸干鱼身水分，防止溅油。
- 煮鱼：煮的时间不宜过长，否则鱼肉易散。
- 调味：可根据个人口味添加花椒油或香菜提味。
通过以上方法，可以轻松做出一道色香味俱全的凉拌鲫鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还让整道菜更加爽口开胃，非常适合家庭聚餐或夏日小酌。