【正宗卤鸡的配方与做法】卤鸡是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出一锅正宗的卤鸡，不仅需要合适的调料搭配，还要掌握好火候和时间。以下是对“正宗卤鸡的配方与做法”的总结与整理，帮助你轻松掌握这道美味。
一、卤鸡的配方总结
| 食材名称 | 用量（以整鸡1只约2斤计） | 说明 |
| 鸡 | 1只（约2斤） | 建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香，切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味，切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气，不可少 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥，可选 |
| 香叶 | 2片 | 提香，增强风味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可加，增加层次感 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腻，可选 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥，提升香味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味，上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更深 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和味道，增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约2升 | 淋鸡用，煮制时可根据情况添加 |
二、卤鸡的做法步骤
1. 处理鸡肉
将整鸡洗净，去掉内脏，斩成大块。用清水浸泡30分钟，去除血水，再冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入鸡块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块洗净备用。
3. 准备卤料
在砂锅或深锅中加入清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，再加入生抽、老抽、白糖、盐等调料。
4. 开始卤制
将焯水后的鸡块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。期间可根据口味调整咸淡。
5. 收汁入味
待鸡肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，让鸡块充分吸收卤汁的味道。
6. 冷却切片
关火后让鸡块在卤汁中浸泡10-15分钟，使味道更入味。取出后稍凉，切片装盘即可食用。
三、小贴士
- 卤鸡可以提前一天做好，放置冰箱冷藏，第二天吃更入味。
- 若想让鸡肉更嫩滑，可在炖煮前用少量淀粉腌制10分钟。
- 卤汁可以反复使用，但每次使用后需过滤并补充适量调料。
通过以上配方与做法，你可以轻松在家做出一锅地道的卤鸡，无论是配饭还是佐酒都十分合适。掌握了这些技巧，你也可以根据个人口味进行调整，打造属于自己的“正宗卤鸡”。