【正宗广东肠粉酱汁的做法】广东肠粉是广式早茶中的经典小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，而酱汁则是决定整道菜风味的关键。正宗的广东肠粉酱汁讲究香浓而不腻、咸甜适中、带有淡淡的芝麻香和酱油的醇厚感。下面将为大家总结一份地道的广东肠粉酱汁做法，并以表格形式呈现详细材料与步骤。
一、
广东肠粉酱汁的制作并不复杂，但需要掌握好各种调料的比例与搭配。主要原料包括生抽、老抽、芝麻酱、糖、蒜蓉、香油、辣椒油等，部分家庭或店铺还会加入少许鸡精或味精提鲜。制作时先将各调料按比例混合，再根据个人口味进行调整。正宗的酱汁应呈现出浓郁的香气，色泽红亮，口感顺滑，能很好地衬托出肠粉的鲜美。
二、广东肠粉酱汁做法（表格版）
| 材料 | 用量（每500g肠粉） | 说明 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜、调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色、增加香味 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 | 增加浓郁度和香味 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味，增加层次感 |
| 蒜蓉 | 1小勺（约2瓣） | 增添香气，提升风味 |
| 香油 | 1小勺 | 增加香味，使酱汁更滑润 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
| 清水 | 2-3汤匙 | 调节酱汁浓度 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提鲜用 |
三、制作步骤
1. 准备材料：按照表格中的用量准备好所有材料。
2. 混合酱汁：将生抽、老抽、芝麻酱、白糖、蒜蓉、香油依次放入碗中。
3. 调匀：用筷子或勺子搅拌均匀，让各种调料充分融合。
4. 调节浓度：根据个人喜好加入清水，调整至合适的浓稠度。
5. 尝味调整：尝一下酱汁的味道，根据口味适当增减盐、糖或辣度。
6. 使用：将调好的酱汁淋在刚蒸好的肠粉上，即可享用。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以多加一点芝麻酱。
- 自制辣椒油可以让酱汁更具地方特色。
- 使用新鲜蒜蓉比干蒜粉更能突出香味。
- 酱汁最好现做现用，避免久置影响风味。
通过以上方法制作的广东肠粉酱汁，不仅保留了传统的风味，还能根据个人喜好灵活调整，是家庭自制肠粉的理想选择。