【清蒸甲鱼最正宗的做法】清蒸甲鱼是一道经典的中式菜肴，尤其在江浙沪一带广受欢迎。其做法讲究火候、调味和选材，才能真正体现出甲鱼的鲜美与嫩滑。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 甲鱼 | 建议选用鲜活的草甲鱼或中华鳖，肉质紧实、味道鲜美 |
| 酱油 | 生抽为主，可适量加入老抽上色 |
| 黄酒 | 去腥增香，建议用绍兴黄酒 |
| 姜 | 新鲜姜片，去腥提味 |
| 葱 | 少量葱丝，点缀增香 |
| 盐 | 适量，根据口味调整 |
二、准备工作
1. 宰杀处理：先将甲鱼宰杀，放血后清洗干净，去除内脏和杂质。
2. 焯水去腥：将甲鱼放入沸水中焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 切块处理：将甲鱼切成大块或整只放入蒸碗中，便于后续蒸制。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 在蒸碗底部铺上姜片，放入甲鱼块 |
| 2 | 加入适量盐、生抽、黄酒，腌制10-15分钟 |
| 3 | 蒸锅加水烧开后，放入蒸碗，大火蒸20-25分钟（视甲鱼大小而定） |
| 4 | 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上热油激香 |
四、关键技巧
1. 火候控制：蒸的时间不宜过长，否则肉质会变硬。
2. 调味适度：酱油和盐不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜味。
3. 去腥关键：黄酒和姜是去腥的关键，不可省略。
4. 蒸具选择：建议使用陶瓷或玻璃蒸碗，避免金属容器影响口感。
五、总结
清蒸甲鱼的正宗做法在于“鲜、嫩、香”，选材新鲜、处理得当、火候精准是成功的关键。通过合理的调味和恰当的蒸制时间，可以让甲鱼最大程度地保留原汁原味，成为一道令人回味无穷的佳肴。
表格式总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 清蒸甲鱼最正宗的做法 |
| 主料 | 活甲鱼 |
| 辅料 | 生抽、老抽、黄酒、姜、葱、盐 |
| 烹饪方式 | 清蒸 |
| 火候 | 大火蒸20-25分钟 |
| 关键点 | 去腥、火候、调味、选材 |
如需进一步优化口感，可根据个人喜好加入少许鸡精或高汤提鲜。