【肉糕制作方法和配方】肉糕是一种传统的中式食品，口感鲜嫩、香滑，常用于早餐或家常菜中。其主要原料为猪肉、鸡蛋、淀粉等，通过搅拌、蒸制等步骤制成。以下是对肉糕制作方法和配方的详细总结。
一、肉糕制作方法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪瘦肉，肥瘦比例建议为3:7，确保口感不柴。
2. 切肉处理：将猪肉切成小块，用刀背拍打或使用绞肉机打成肉糜。
3. 调味腌制：加入适量盐、料酒、姜汁、胡椒粉等调料进行腌制，时间约15-30分钟。
4. 混合配料：加入鸡蛋、淀粉、清水等搅拌均匀，使肉糜更加细腻。
5. 蒸制过程：将混合好的肉糜倒入模具中，放入蒸锅蒸制20-30分钟，至表面凝固且有弹性。
6. 冷却定型：取出后稍作冷却，可切片食用或直接上桌。
二、肉糕制作配方表格
| 食材 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪瘦肉 | 500 | 建议选用前腿肉或后腿肉 |
| 鸡蛋 | 2个 | 增加嫩滑口感 |
| 淀粉 | 50 | 增加粘稠度和弹性 |
| 清水 | 100 | 根据肉糜干湿程度调整 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 姜汁 | 5 | 去腥提味 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 食用油 | 10 | 可选，增加香气 |
三、小贴士
- 肉糜搅拌时尽量顺时针方向搅打，有助于提升口感。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可适当增加鸡蛋和淀粉的比例。
- 蒸制时可在模具底部抹一层油，方便脱模。
- 肉糕可冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上方法和配方，您可以轻松在家制作出美味的肉糕，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。