北方糯米凉糕 软糯不粘牙家常做法

想要做好北方糯米凉糕，核心就是糯米提前充分泡透，蒸的时候把控好加水量，蒸好之后趁热压实在容器里，放凉定型再切，糯米泡的时间不够会发硬，水放多了又会稀软粘手，成型容易散。北方糯米凉糕大多是原味糯米搭配红豆沙，口味清淡香甜，不像南方凉糕会放很多椰浆或者果料，吃的就是糯米本身的米香和豆沙的绵甜。全程不用复杂工具，家里蒸锅保鲜盒就能做，重点是泡米、蒸米、压实、冷藏定型这几步，蒸好的糯米不要着急切，一定要彻底放凉，凉透之后口感紧实软糯，不容易碎，做好的北方糯米凉糕清爽不腻，夏天吃很合适。

食材准备

主料

圆糯米 400 克

辅料

红豆沙 250 克，熟糯米粉适量

用水

清水适量

泡米处理

1 圆糯米淘洗两遍，不要过度揉搓，避免糯米表层淀粉大量流失

2 淘洗干净的糯米加入清水，水面高出糯米两厘米，常温浸泡四个小时，天热的时候放冰箱冷藏浸泡，防止发酸

3 泡好的糯米捞出来，沥干多余的水，用手捏糯米可以轻松捏碎就是泡到位了

蒸制糯米

1 蒸屉铺上蒸笼布或者纱布，纱布提前打湿拧干，把糯米平铺在纱布上面，不要堆太厚

2 蒸锅水烧开之后再放入糯米，大火蒸三十分钟，蒸到糯米完全软糯透亮

3 蒸好的糯米取出来，放到大碗里面，趁热用勺子按压搅拌，把糯米压得黏合在一起，想要口感更软可以少量淋一点点温水，水不能多

铺层定型

1 保鲜盒内壁薄薄抹一层熟糯米粉，防止糯米粘连，也可以垫油纸

2 先铺一半糯米饭，用勺子或者沾水的手把糯米均匀压实，表面压平整

3 在压实的糯米上面均匀铺上一层红豆沙，豆沙厚度根据自己喜好调整，不要太厚，不然容易挤出来

4 豆沙上面再铺上剩下一半糯米饭，继续用力压实，表面抹平

5 盖好盖子，先放在室温放凉，凉透之后放进冰箱冷藏两个小时以上

切块食用

1 冷藏定型好之后，把盒子倒扣脱模，刀沾水之后切成小块

2 切好的凉糕表面可以再撒一层熟糯米粉，防止互相粘连

小要点

1 做北方糯米凉糕优先选圆糯米，长糯米韧性太强，口感偏硬，不适合这款凉糕

2 熟糯米粉就是生糯米放锅里小火炒熟，微微发黄就关火，放凉使用，防粘效果很好

3 糯米一定要开水上锅蒸，蒸出来颗粒饱满软糯，冷水上锅容易夹生

4 压实的时候手上沾水，糯米就不会粘手，不要加食用油，北方传统凉糕不放油

5 冷藏不要冻，冷冻之后口感会变硬发渣，失去软糯的口感

【常见问题】

问题 1 北方糯米凉糕做好容易散是什么原因

回答 1 北方糯米凉糕散开一般是糯米没有泡透，蒸的时间不够，或是没有用力压实，还有没有充分冷藏定型，糯米黏性没有发挥出来，泡够时间趁热压实，冷藏到位，北方糯米凉糕就不容易碎散。

问题 2 北方糯米凉糕粘手怎么办

回答 2 制作北方糯米凉糕的时候，容器、刀具还有手上都可以准备熟糯米粉，不要多放，薄薄一层就行，糯米粉可以隔绝糯米，做好的北方糯米凉糕切的时候就不容易粘刀粘手。

问题 3 北方糯米凉糕可以提前几天做好存放吗

回答 3 北方糯米凉糕冷藏密封保存，建议两天之内吃完，放久了糯米会发硬发干，豆沙也容易变质，不建议长时间存放，现做现吃口感最好。

问题 4 北方糯米凉糕不放豆沙可以做吗

回答 4 北方糯米凉糕传统版本大多搭配红豆沙，也可以不放豆沙，直接把糯米压实定型，吃的时候蘸白糖，就是原味的北方糯米凉糕，米香更突出。

【免责申明】

本北方糯米凉糕做法仅为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，糯米不好消化，肠胃偏弱的人群不要一次吃太多，对糯米或者豆沙配料过敏的人群禁止食用。