米虾个头小鲜味足，做米虾汤核心要点就是先把米虾稍微煎香再冲热水，这样汤色奶白鲜味更浓，不同版本可以搭配豆腐冬瓜紫菜丝瓜，根据家里现有食材选择，米虾本身自带鲜咸味，调味尽量清淡，少放重香料，避免掩盖米虾本身的河鲜清甜，米虾汤做法整体都很简单，全程耗时短，适合日常正餐配米饭，很多人直接冷水下米虾煮出来汤寡淡，就是缺少煎香这一步，虾壳里面的虾红素和鲜味物质需要高温油脂激发，冲入热水之后才会乳化形成奶白汤汁，米虾体型细小，煮制时间不能太长，久煮虾肉变老缩水，鲜味流失。米虾属于小型河虾，虾壳薄肉质细嫩，蛋白质和呈味氨基酸含量高，直接水煮只能释放一部分鲜味，小火煎制让虾壳微微焦香，虾壳油脂析出，遇到高温热水之后发生乳化，汤就变成奶白色，同时河虾自带土腥味，短时间煎香可以去除一部分土味，搭配的配菜要选择水分足味道清淡的食材，比如豆腐冬瓜，这类食材不会抢米虾的鲜，还能吸收虾汤鲜味，让整道汤层次更丰富。

版本一 原味米虾豆腐汤

主料 米虾 200 克 嫩豆腐 300 克

辅料 生姜 3 片 葱花

调料 食盐 白胡椒粉 食用油

第一步 米虾挑掉杂质，清水冲洗干净沥干水分，豆腐切成小方块

第二步 锅中放少量食用油，下入姜片爆香，倒入米虾小火煎到变红

第三步 冲入足量热水，大火煮 5 分钟，汤汁变成奶白色

第四步 放入豆腐块转中小火继续煮 8 分钟

第五步 加盐白胡椒粉调味，撒葱花关火

版本二 冬瓜米虾汤

主料 米虾 200 克 冬瓜 400 克

辅料 生姜 葱花

调料 食盐 食用油

第一步 冬瓜去皮切薄片，米虾清洗沥干

第二步 油锅下姜片，放入米虾煎至变红

第三步 倒入热水大火煮 4 分钟，下入冬瓜片

第四步 中小火煮到冬瓜透明变软，加盐撒葱花出锅

特点 清爽解腻，适合夏天饮用

版本三 紫菜米虾汤

主料 米虾 150 克 干紫菜一小把

辅料 生姜 葱花

调料 食盐 白胡椒粉 香油

第一步 紫菜提前冲洗，去掉沙子，米虾洗净

第二步 姜片爆香，米虾煎香，冲入热水煮 5 分钟

第三步 放入紫菜继续煮 2 分钟，加盐白胡椒粉，滴几滴香油撒葱花

特点 操作最快，不需要复杂配菜

版本四 丝瓜米虾汤

主料 米虾 200 克 丝瓜 1 根

辅料 生姜 葱花

调料 食盐 食用油

第一步 丝瓜去皮切滚刀块，米虾清洗干净

第二步 油锅姜片爆香，米虾煎红，加热水煮 5 分钟

第三步 放入丝瓜，中小火煮到丝瓜变软，加盐调味撒葱花

特点 清甜软嫩，自带瓜果清香

做法对照表

关键技术要点

第一 米虾清洗不要用力揉搓，虾很细小，揉搓容易碎掉，挑除水草杂质即可

第二 煎米虾的时候火不能太大，小火慢煎，防止虾壳煎糊产生苦味

第三 一定要冲热水，冷水冲汤不容易变白，鲜味释放也差

第四 米虾本身有咸鲜，盐最后放，先尝味道再加盐，避免汤过咸

第五 如果米虾是冷冻保存，提前自然解冻，不要热水解冻，虾肉会散掉

综合这套米虾汤做法大全，四种版本可以轮换制作，全部都是家常易操作，不需要特殊调料，保留米虾原生河鲜风味，搭配米饭作为正餐汤品非常合适。

【常见问题】

问题 1 米虾汤怎么煮才能汤色奶白

回答 1 米虾汤想要汤色奶白，必须先把米虾小火煎香之后冲入热水，高温让虾壳油脂乳化，这是米虾汤奶白的关键，直接水煮很难做出奶白米虾汤。

问题 2 米虾汤有土腥味怎么处理

回答 2 米虾汤有土腥味主要是米虾杂质没有清理干净，煎米虾的时候放姜片，充分煎香，做米虾汤不要加过重香料，姜片就可以很好压制土腥味。

问题 3 米虾汤可以提前煮好保温吗

回答 3 米虾汤不建议长时间保温，米虾汤久煮虾肉变老鲜味下降，米虾汤最好现煮现喝，如果需要提前准备，配菜和米虾分开预处理，喝之前再组合煮开。

【免责申明】

本米虾汤做法大全仅作为家庭烹饪参考，河鲜过敏人群请勿食用，米虾需要彻底清洗去除泥沙杂质，肠胃敏感人群不要大量饮用，食材变质禁止继续制作。