【排骨炖酸菜怎么做好吃】想要做出一锅香浓可口、回味无穷的排骨炖酸菜，关键在于选材、火候和调味。下面是一份详细的总结与实用建议，帮助你轻松掌握这道家常美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 排骨 | 500g | 选择带点肥肉的肋排，口感更佳 |
| 酸菜 | 300g | 选用东北酸菜或自家腌制的酸菜 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味 |
| 八角 | 1个 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出备用。
- 酸菜洗净切段，去掉老叶，挤干水分。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入料酒炒匀。
3. 炖煮过程
- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入酸菜
- 待排骨炖至软烂后，加入酸菜继续炖煮20分钟。
- 根据口味再次调整盐和调味料。
5. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 酸菜在炖之前可以稍微焯水一下，减少酸味过重。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量猪肉皮一起炖。
- 用砂锅炖煮效果更佳，锁住香味，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一锅美味的排骨炖酸菜了。不仅营养丰富，还能暖胃暖心，是冬日里不可多得的家常美食。