【排骨炖酸菜的家常做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其在寒冷的季节里非常受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且食材容易获取，非常适合家庭日常烹饪。下面将从准备材料、步骤和小贴士三个方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片焯水去腥，捞出后冲洗干净。
- 酸菜用清水洗净，挤干水分备用；大蒜切片，姜切片。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角和干辣椒炒出香味。
3. 加入排骨翻炒
- 将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至微黄，加入生抽和老抽上色。
4. 加水炖煮
- 加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入酸菜
- 放入洗净的酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收汤汁。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮时加入少量猪油，味道更香。
- 酸菜选择时尽量选用半干型的，口感更好，不易太咸。
- 若时间充裕，可以提前腌制排骨，使肉质更嫩。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一锅香喷喷的排骨炖酸菜了。这道菜不仅适合全家享用，也是一道暖心暖胃的好菜。快来试试吧！