普通街边早餐生意综合毛利率大多在百分之五十到七十之间，净利润差别很大，不是毛利率高就一定赚钱，房租人工食材损耗是吃掉利润最主要的几项，卖包子豆浆油条这类刚需早餐食材成本低，毛利率会偏高，做精致西式早餐套餐食材成本更高，毛利率会往下走，想要算清楚早餐的利润，要分开看懂毛利和净利，再把所有固定开销变动开销全部算进去，才能估算出真实能拿到手的收入。

分清毛利和净利

很多新手容易把毛利率当成到手利润，这两个数值完全不一样

1 早餐毛利率，只用营业收入减去食材原料成本，剩下的就是毛利，原料包含面粉肉类蔬菜酱料包装耗材，不包含房租人工水电。大多数大众早餐单品毛利率稳定在五十五到七十。

2 早餐净利润，营业收入减去食材房租人工水电设备折旧损耗杂费之后剩下的钱，这才是老板真正赚到手里的钱。生意稳定位置好的早餐摊净利润能到百分之二十到四十，如果房租贵客流一般，净利润可能只有百分之五甚至亏钱。

常见早餐单品成本与毛利参考

下面是市面主流早餐单品的估算数据，按街边普通定价来测算

影响早餐利润的核心因素

食材成本

面粉大米黄豆鸡蛋这类基础原料单价低，损耗可控，利润空间更高。如果用到鲜肉鲜虾新鲜蔬菜，原料价格波动大，遇到涨价利润直接压缩。打包袋纸杯酱料盒这些包装耗材看着不贵，销量大之后也是一笔不小开支。

场地成本

流动早餐摊没有房租，利润上限更高。门店早餐房租是最大开销，地段好的临街店铺房租很高，哪怕每天卖得多，很大一部分收入都交给房东。

人工成本

自己一个人出摊不用发工资，利润基本全部自留。雇员工的早餐店，人工支出占比很高，两个人的小店人工成本经常占到营业额百分之十五到二十五。

损耗成本

早餐食材基本都是当天现做，卖不完很难存放，包子豆浆肠粉放隔夜口感变差只能扔掉。天气不好客流下滑，损耗会快速拉高，直接吃掉早餐利润。

客流和客单价

小区学校写字楼门口客流稳定，走量为主，靠薄利多销拉高总利润。偏僻位置就算单品毛利率再高，卖不出数量，整体利润也很低。客单价高的套餐，同样卖一份赚得更多。

两种早餐模式利润测算示例

示例一 流动早餐摊 夫妻两个人出摊

每天营业额一千元，综合毛利率百分之六十五，食材成本三百五十元。没有房租，水电杂费每天五十，损耗五十。不用额外雇工。一天毛利六百五十，扣除杂费损耗，单日净利大约五百五十。

示例二 临街早餐小店

每天营业额一千五百元，综合毛利率百分之六十，食材成本六百元。每月房租九千，折合每天三百。雇一名员工每月四千五，折合每天一百五。水电杂费损耗每天一百。单日毛利九百，扣除各项开销，单日净利大约三百五十。

提高早餐利润实用办法

1 优先选高毛利爆款，豆浆包子茶叶蛋这类单品作为引流主力，搭配肠粉拌面拉高客单价。

2 控制损耗，预估每日销量，少量多次制作，不要一次性做大量成品。

3 批量采购原料，找本地粮油蔬菜批发商拿货，降低单品原料成本。

4 精简品类，不要上太多复杂品种，品类越多备货越麻烦，损耗和备料时间都会增加。

5 搭配组合套餐，比如包子加豆浆优惠售卖，提升单个人的消费金额。

6 做好出品速度，早餐时间段很短，出餐快才能承接更多客人，拉高总销量。

【常见问题】

问题 1 早餐的利润是不是普遍都很高

回答 1 早餐单品毛利率看着很高，但是早餐的利润很容易被房租人工损耗吃掉，只有客流稳定开销低的摊位才能拿到不错的净利润，门店做早餐很多都是走量，风险并不小。

问题 2 做早餐生意什么品类利润空间最大

回答 2 豆浆茶叶蛋白面包子这类基础早餐利润空间更大，原料便宜稳定，损耗相对可控，肉类海鲜类早餐食材成本高，早餐的利润会更低。

问题 3 早餐生意一天卖多少才能够保本

回答 3 早餐保本线由每天固定开支和毛利率决定，固定开销越高保本营业额越高，比如一天固定开销四百，综合毛利率百分之六十，一天营业额至少要六百七十左右才能够保本。

【免责申明】

本文早餐的利润测算仅为行业大致参考，不同城市地段客流原料价格差异巨大，测算数值不能等同于实际收益，早餐生意早起辛苦，同时需要考虑食品安全相关投入与风险。