描述：
大盘鸡的家常做法鲜香辣爽在家轻松复刻
大盘鸡的家常做法关键在于选用鲜嫩的鸡腿肉和粉糯的土豆，搭配干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，先炒后炖，全程约40分钟，成品汤汁浓郁、肉质软烂、香辣过瘾。 首先将鸡腿肉剁块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。土豆去皮切滚刀块，青红椒切块备用。锅中热油，下冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。接着淋入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过鸡块的热水，大火烧开转中小火炖15分钟。放入土豆块继续炖10分钟至土豆软糯，最后加入青红椒和盐调味，大火收汁即可出锅。装盘后可撒上葱花或香菜，搭配宽面或米饭食用更佳。
【常见问题】
问题1：大盘鸡的家常做法中鸡肉需要焯水吗？
回答1：大盘鸡的家常做法建议将鸡肉焯水，可以有效去除血沫和腥味，让汤色更清亮，肉质更紧实。
问题2：大盘鸡的家常做法可以用什么代替郫县豆瓣酱？
回答2：如果家中没有郫县豆瓣酱，大盘鸡的家常做法可以用黄豆酱加少许辣椒粉替代，但风味会略有不同，正宗做法建议使用豆瓣酱。
问题3：大盘鸡的家常做法如何让土豆不碎烂？
回答3：大盘鸡的家常做法中，土豆要在鸡肉炖煮15分钟后再下锅，并且不要频繁翻动，保持中小火，这样土豆能软糯入味而不易散碎。
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