【清蒸鱼糕的做法】清蒸鱼糕是一道传统中式菜肴，口感鲜嫩、清淡爽口，适合喜欢海鲜类食物的人群。制作过程相对简单，但需要注意食材的新鲜度和火候的掌握。以下是清蒸鱼糕的详细做法总结。
一、
清蒸鱼糕主要以鱼肉为主料，搭配适量的调味料进行搅拌、成型后进行蒸制。其关键步骤包括：选材、剁泥、调味、蒸制。选用新鲜的鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）是保证口感的关键。在调味时，可加入葱姜水、盐、蛋清、淀粉等，以增加鱼糕的弹性和香味。蒸制时需控制好时间，避免过老或过生。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼肉 500g、葱姜水 50ml、盐 5g、白胡椒粉 2g、蛋清 1个、淀粉 30g、香油 10ml |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼肉去骨去皮，切成小块，用刀背拍打成泥状，或使用绞肉机搅打成细腻的鱼茸 |
| 3. 调味搅拌 | 将鱼茸放入大碗中，依次加入葱姜水、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 成型 | 可将鱼茸装入模具中压实，或直接用手捏成圆形或长条形，放入蒸盘中 |
| 5. 蒸制 | 水开后上锅，大火蒸约15-20分钟，根据鱼糕大小调整时间 |
| 6. 出锅 | 蒸好后取出，淋上少许香油，撒上葱丝或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 鱼肉选择应尽量新鲜，避免使用冷冻太久的鱼。
- 搅拌鱼茸时要保持方向一致，有助于增强弹性。
- 蒸制过程中尽量不要频繁开盖，以免影响口感。
- 可根据个人口味加入少许料酒或辣椒提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的清蒸鱼糕，既保留了鱼肉的原汁原味，又增添了丰富的口感层次。