【清炖排骨步骤清】清炖排骨是一道非常经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。掌握正确的做法，可以让排骨更加软烂入味，汤汁清澈鲜香。下面将从准备材料、具体步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、准备工作
在开始烹饪之前，准备好以下食材和工具是关键：
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 清水 | 适量 | 用于焯水和炖煮 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
工具方面，需要一把锋利的刀、一个炒锅、一个砂锅或炖锅，以及一个漏勺。
二、详细步骤
以下是清炖排骨的完整操作流程：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫 | 焯水能有效去除血水和杂质 |
| 2 | 焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净 | 保证肉质更嫩，汤更清亮 |
| 3 | 在砂锅中加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后转小火慢炖 | 水量要一次加足，避免中途加水影响口感 |
| 4 | 炖煮约1小时左右，至排骨软烂，汤色清亮 | 可根据个人喜好调整时间 |
| 5 | 最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅 | 盐不宜过早放，以免影响肉质 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：焯水不仅能去腥，还能让排骨更紧实，不易散。
2. 火候控制：炖煮时应使用小火，保持微沸状态，这样排骨更容易软烂。
3. 不加酱油：清炖排骨讲究原汁原味，尽量避免使用酱油，保持汤色清澈。
4. 调味时机：盐和白胡椒粉最好在最后加入，以免影响排骨的口感。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗美味又健康的清炖排骨汤。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。希望这份指南能帮助你更好地掌握这道传统菜肴的做法。