【清蒸桂鱼怎么做好吃】清蒸桂鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩爽滑、原汁原味而深受喜爱。想要让这道菜更加美味，关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你做出一道令人称赞的清蒸桂鱼。
一、选材要点
| 项目 | 要求 |
| 鱼的选择 | 建议选用新鲜的桂鱼（又称鳜鱼），肉质细嫩，刺少，适合清蒸 |
| 鱼的大小 | 一般选择1斤左右为宜，太大不易入味，太小易老 |
| 新鲜度 | 鳞片紧贴、眼睛清澈、鳃呈鲜红色为佳 |
二、准备工作
| 步骤 | 说明 |
| 清洗 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，注意清理鱼腹内的黑膜 |
| 划刀 | 在鱼身两面斜切几刀，方便入味 |
| 腌制 | 用料酒、姜片、少许盐腌制10-15分钟去腥 |
三、蒸制步骤
| 步骤 | 说明 |
| 摆盘 | 将鱼放入深盘中，鱼腹下垫几片姜片 |
| 加料 | 鱼身上放姜丝、葱段，淋上适量料酒 |
| 蒸制 | 水开后放入锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 关火 | 蒸好后关火焖2分钟再取出 |
四、调味与装盘
| 步骤 | 说明 |
| 倒掉盘中水 | 蒸出的水分会影响口感，倒掉 |
| 淋热油 | 热锅冷油，将油烧至冒烟后淋在鱼身上 |
| 撒葱丝 | 最后撒上葱丝、红椒丝点缀 |
| 调酱汁 | 可搭配酱油、香醋、香油调成蘸料 |
五、小贴士
- 火候控制：蒸的时间过长会导致鱼肉变老，建议使用计时器。
- 去腥关键：提前腌制和蒸前加料酒是去腥的关键。
- 热油提香：最后淋热油能最大程度激发鱼的香味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道鲜嫩可口的清蒸桂鱼。不仅保留了鱼的原汁原味，还能提升整体的口感和风味。尝试一下吧，相信你会爱上这道简单又美味的家常菜！