排骨想要兼顾营养又好吃，优先推荐清炖玉米胡萝卜排骨汤，这种做法属于低温慢炖，油脂析出适中，最大程度保留排骨里面的蛋白质 钙类营养物质，调味清淡，不会因为重油重糖破坏营养，除了清炖之外，清蒸排骨也属于营养保留很好的做法，红烧排骨虽然味道香浓，但是炖煮过程糖和油脂用量偏高，营养损失会比清炖更多。排骨本身含有优质蛋白，骨胶原还有矿物质，长时间高温猛炸或者大火久烧，会让部分营养分解流失，清炖依靠热水慢煨，营养物质会溶解到汤里，肉和汤都可以食用，搭配玉米胡萝卜这类蔬菜，还能补充膳食纤维，荤素搭配营养更均衡，口味清甜不腻，老人小孩都适合食用。

不同做法营养与风味对比表

清炖玉米胡萝卜排骨汤详细操作步骤

第一步，食材准备，猪肋排 500 克，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜，葱段，料酒，少量盐。

第二步，排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出排骨用温水冲洗，不要用冷水冲洗，避免肉质收缩变柴。

第三步，把排骨放进炖锅，加入足量热水，放入葱姜，大火烧开之后转小火慢炖六十分钟。

第四步，玉米切段，胡萝卜切滚刀块，放入炖锅继续炖煮二十分钟，出锅之前再加盐调味，不建议过早放盐，过早放盐会让排骨肉质变紧，影响口感和营养溶出。

第五步，炖好之后可以撇掉表面多余浮油，这样成品清爽不油腻，喝汤吃肉同时吃玉米胡萝卜。

豉汁清蒸排骨操作要点

第一步，排骨剁成小段，清水浸泡半小时泡出血水，沥干之后加入豆豉 蒜末 生抽 少许淀粉和食用油抓匀腌制二十分钟。

第二步，蒸锅水烧开，放入排骨，中火蒸二十五分钟，出锅撒葱花，这种做法加热时间短，营养保留充分，肉质软嫩入味。

营养优化小技巧

挑选排骨优先选猪肋排，肋排肉质细嫩，骨胶原丰富，脂肪比大排更少，炖汤的时候不要加过多香料，香料太多会掩盖食材本身鲜味，也没有额外增益营养，想补钙可以保留骨髓，喝汤的时候可以适当吃骨髓，但是骨髓脂肪高，血脂偏高人群要控制摄入量，炖好的浮油尽量撇除，减少多余油脂摄入。

综合来看，如果首要目标是营养优先，首选清炖排骨汤，想吃咸香口味选择清蒸排骨，红烧糖醋排骨适合偶尔解馋，不适合经常做，记住焯水去血沫 热水慢炖 后期放盐 撇除浮油这几个要点，就能做出营养充足味道鲜美的排骨菜肴。

【常见问题】

问题 1 排骨怎么做最有营养又好吃 炖汤是不是营养全部在汤里

回答 1 排骨怎么做最有营养又好吃，大部分蛋白质仍然保留在排骨肉里面，汤里主要是氨基酸和部分矿物质，所以排骨怎么做最有营养又好吃要肉和汤一起吃，不能只喝汤不吃肉。

问题 2 排骨怎么做最有营养又好吃 可以加药材一起炖吗

回答 2 排骨怎么做最有营养又好吃，可以根据体质少量添加药材，但是普通家庭优先原味清炖就很好，排骨怎么做最有营养又好吃不建议盲目叠加多种药材，避免食材药性冲突。

问题 3 排骨怎么做最有营养又好吃 焯水之后还需要再冲洗吗

回答 3 排骨怎么做最有营养又好吃，焯水之后建议用温水冲洗残留血沫，排骨怎么做最有营养又好吃不能用冷水冲排骨，不然肉质收缩，口感变差，营养释放也会受影响。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，食材用量和调味可以根据个人身体情况调整，高血脂 痛风人群食用排骨需要控制摄入量，对猪肉过敏人群请勿食用，炖煮过程注意用火防烫伤，食材保证新鲜，变质排骨不要继续制作。