家常做好吃的蛋糕优先做戚风蛋糕，想要口感松软不塌陷、不发黏、不扎实，核心就是蛋白打发到位，蛋黄糊搅拌不消泡，烤箱温度和烘烤时间把控准确，很多新手做蛋糕失败，大多是蛋白打过头或者没打够、搅拌的时候画圈消泡、烤箱温度偏高，还有烤好之后没有及时倒扣，这个配方是家用烤箱适配的基础版本，材料简单，做好之后口感轻盈，还可以搭配奶油水果，适合家庭日常制作。

一、用料清单

二、详细操作步骤

1 先把鸡蛋分离，蛋白盆保证无水无油，一点点蛋黄都不能混入，蛋黄放到另一个碗里。

2 蛋黄碗里加入玉米油和牛奶，用蛋抽搅拌到油水融合，没有浮油，接着放入 10 克白糖搅匀，再筛入低筋面粉，用 Z 字手法翻拌，拌到没有干粉颗粒，不要转圈搅拌，防止起筋。

3 蛋白里面滴几滴柠檬汁，分三次加入剩下的 30 克白糖，先用中速打发，出现大鱼眼泡加第一次糖，泡沫细腻加第二次糖，出现纹路加第三次糖，一直打到提起打蛋器，蛋白有短小直立的尖角，就是硬性发泡。

4 取三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，再倒回剩下的蛋白盆里面，继续轻柔翻拌，直到看不到白色蛋白块，面糊细腻轻盈。

5 面糊从高处缓缓倒进六寸中空模具，倒完轻轻震几下模具，震出面糊里面的大气泡，避免烤出来有大洞。

6 烤箱提前预热一百五十度，模具放中层，烘烤三十分钟，每家烤箱温差不一样，可以根据实际情况微调温度时间。

7 烤好之后立刻拿出来，从二十厘米高度震一下模具，马上倒扣在晾架上面，完全冷却之后再脱模，没有冷却脱模很容易塌陷回缩。

三、两种口味变体

可可蛋糕版本

低筋面粉换成 40 克低粉加 10 克可可粉，可可粉和面粉一起过筛，其他材料不变，风味浓郁。

原味奶油蛋糕

戚风蛋糕胚冷却脱模之后，淡奶油加白糖打发，抹在蛋糕表面，放上草莓芒果等水果，就是生日水果蛋糕。

四、做蛋糕避坑要点

1 蛋白盆一定要无水无油，有水有油蛋白打发不起来，蛋糕直接失败。

2 面粉一定要过筛，拌面糊只用 Z 字翻拌，转圈搅拌面粉起筋，蛋糕口感扎实像馒头。

3 烤箱必须提前预热，冷烤箱直接放进去，蛋糕容易长不高，内部发黏。

4 烘烤中途不要频繁开烤箱门，温度骤降蛋糕容易塌陷。

5 蛋糕没有熟透就拿出来，内部湿黏，判断熟不熟可以用牙签扎进去，拔出来没有湿面糊就是熟了。

6 一定要倒扣冷却，热的时候内部支撑力不足，不倒扣会往下回缩。

五、保存技巧

做好的原味蛋糕胚，密封放冰箱冷藏两天内吃完。抹了新鲜水果奶油的蛋糕，冷藏一天之内吃完，奶油容易变质。蛋糕胚也可以密封冷冻，吃之前提前拿出来回温。

【常见问题】

问题 1 怎么做好吃的美味的蛋糕，蛋糕烤完塌陷是什么原因

回答 1 怎么做好吃的美味的蛋糕，塌陷一般是蛋白打发不到位、搅拌消泡、没有烤熟或者烤好没有及时倒扣，做好这几点就能减少塌陷。

问题 2 怎么做好吃的美味的蛋糕，没有低筋面粉能不能做好吃的蛋糕

回答 2 怎么做好吃的美味的蛋糕，没有低筋面粉不建议直接用普通面粉，普通面粉面筋高，蛋糕会发硬，实在没有可以用普通面粉搭配玉米淀粉，四份面粉加一份淀粉代替。

问题 3 怎么做好吃的美味的蛋糕，蛋糕里面有很多大洞是什么原因

回答 3 怎么做好吃的美味的蛋糕，面糊里面大气泡没有震出来，翻拌的时候带入大量空气，烤完就会出现大孔洞，入模之后震模可以排出大气泡。

【免责申明】

本家常蛋糕做法仅供家庭烘焙参考，不同烤箱存在温差，温度时间需要自行调整，生鸡蛋存在沙门氏菌风险，蛋糕一定要完全烤熟，奶油蛋糕做好后尽快食用，乳制品过敏人群不要食用。