洛阳水席整套宴席一共二十四道菜，全部带汤或者汤汁丰厚，吃起来清爽开胃，外地游客第一次吃洛阳水席，不用把整套全部点完，优先挑名气最大口碑稳定的几道经典菜就足够感受特色，水席口味不是很重，主打酸鲜胡椒香，荤素搭配合理，大部分菜品都是热汤菜，上菜顺序也有讲究，先上大件硬菜，后面搭配小菜压桌，下面把必点菜品特点口味还有点菜搭配技巧全部整理清楚。

洛阳水席必点菜品参考表

重点菜品详细介绍

第一 牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳水席的门面，也是宴席第一道上的菜，主料是白萝卜，经过多道工序切成细丝，蒸制之后口感像燕窝，所以叫做燕菜。搭配火腿香菇冬笋，摆成牡丹花造型，汤汁是酸辣口，胡椒香味明显，很多人第一次吃会惊讶主料居然是萝卜，这道菜基本到店里吃水席都会点，不点相当于没吃正统洛阳水席。

第二 连汤肉片

连汤肉片属于水席里面人气最高的家常菜版本，也是本地人选得最多的一道菜。瘦肉片上浆滑炒，搭配木耳平菇黄花菜，倒入酸辣高汤，汤汁透亮，肉片滑嫩不柴，酸度和辣度平衡得很好，喝汤吃肉两不误，不管是单独吃还是配米饭都很合适，如果只能选两道菜，牡丹燕菜搭配连汤肉片就是稳妥组合。

第三 焦炸丸

焦炸丸是先把丸子炸到外皮金黄酥脆，上桌之后再浇上滚烫的酸辣高汤，刚浇汤的时候丸子外皮还带一点脆，泡一会之后吸满汤汁，变得软嫩入味。这道菜口感变化很有意思，胡椒香气重，酸味柔和，喜欢有咀嚼感的一定要点。

第四 洛阳海参

洛阳海参没有一点海鲜，主料是粗粉条，经过加工之后外形和口感类似海参，属于水席里面经典素菜。汤汁酸辣，粉条劲道，油脂不多，前面吃了几道荤菜之后，点这道菜可以解腻，吃素的朋友也适合选择。

第五 滑肉

滑肉和连汤肉片很容易搞混，滑肉的肉裹的粉更厚，口感更加软嫩，汤汁胡椒味更突出，酸味会淡很多，接受不了高酸度的人优先选滑肉，适合老人和小孩食用。

第六 蜜汁红薯

整套洛阳水席大多是酸辣口味，吃到后面容易觉得酸腻，蜜汁红薯作为甜菜刚好起到缓冲作用，红薯蒸得软糯，浇上清甜蜜汁，甜度柔和，不会齁甜，一般放在宴席后半段上桌。

点菜搭配方案

游客精简版，适合两个人吃，牡丹燕菜连汤肉片焦炸丸蜜汁红薯，四道覆盖招牌荤菜素菜甜菜，分量刚好不会浪费。

本地人标准版，三四个人就餐，牡丹燕菜连汤肉片焦炸丸滑肉洛阳海参如意蛋卷，搭配更丰富，酸辣层次齐全。

不吃辣清淡版本，去掉连汤肉片焦炸丸，换成熬菜滑肉如意蛋卷，减少酸度胡椒，口味温和很多。

洛阳水席点菜和食用要点

第一，上菜顺序有讲究，牡丹燕菜永远是第一道大件，后面依次上各类汤菜，最后上甜菜和压桌小菜，店家一般会按传统顺序出菜。

第二，水席里面的辣不是辣椒猛辣，大多依靠白胡椒带出辛香，酸度来自醋，属于柔和酸辣口，不能吃酸可以提前跟店家说少醋。

第三，不要一次性点太多大件菜，每一道菜都带汤，饱腹感很强，人数不多优先选招牌四道就足够。

第四，很多店铺有套餐，套餐会搭配整套经典菜，比单点划算，如果只想尝几个招牌，直接单点更灵活。

第五，吃水席适合趁热吃，放凉之后酸味会变重，胡椒香气散失，口感下降明显。

菜品区分避坑要点

第一，连汤肉片和滑肉不是同一种菜，连汤肉片肉片薄酸味更重，滑肉裹粉厚口感软，胡椒味为主。

第二，洛阳海参是粉条制品，不要以为是真海参，属于特色仿荤素菜。

第三，牡丹燕菜主料是白萝卜，不是肉类，吃的是刀工和汤汁风味。

第四，焦炸丸上桌之后尽快吃，泡太久外皮完全软烂，就失去脆嫩对比的特色。

【常见问题】

问题 1 洛阳水席必点的几个菜，两个人吃怎么搭配最合适

回答 1 洛阳水席必点的几个菜优先选牡丹燕菜连汤肉片焦炸丸蜜汁红薯，荤素酸辣甜菜都包含，两个人吃分量合适，不容易浪费。

问题 2 洛阳水席牡丹燕菜是什么原料做成的

回答 2 洛阳水席招牌牡丹燕菜主要原料是白萝卜，经过切丝蒸制，口感接近燕窝，搭配菌菇火腿和酸辣高汤。

问题 3 洛阳水席必点菜品里面哪一道酸味最轻适合小孩

回答 3 洛阳水席必点菜品里面滑肉酸味更淡，以胡椒鲜香为主，肉质软嫩，如意蛋卷口味清淡，都适合小朋友食用。

问题 4 洛阳水席连汤肉片和焦炸丸味道差别在哪

回答 4 洛阳水席连汤肉片主打滑嫩肉片，汤汁酸辣均衡，焦炸丸是炸丸子浇热汤，有外酥转软的特殊口感，胡椒香气会更突出。

【免责申明】

洛阳水席菜品介绍仅为美食科普参考，不同店家调味会有差别，醋和胡椒用量各有风格，胃酸过多肠胃敏感人群不要一次性大量食用酸辣汤菜。