黄瓜肉馅饺子馅的做法核心是黄瓜先杀水，肉馅提前打水调味，最后再混合拌匀，这样做出来的饺子馅清爽多汁，不会出水塌软，肉馅鲜嫩还带着黄瓜的清香味，是夏季很受欢迎的素荤搭配饺子馅。黄瓜本身含水量非常高，如果直接和生肉馅拌在一起，短时间内就会渗出大量水分，导致馅料稀软，包饺子的时候容易破皮，煮好之后还会失去脆感，肉馅打水是为了让肉纤维锁住水分，煮熟之后肉馅嫩而不柴，黄瓜杀水之后保留清爽口感，又不会大量出水影响包制，调馅顺序很关键，黄瓜不能过早拌进肉馅，要等到包饺子之前再混合，这是这个馅料最核心的控制点。整体流程分为肉馅预处理打水调味，黄瓜处理杀水，最后混合调馅三个阶段，调味以咸鲜为主，可以搭配葱姜香油，不用过重香料，避免掩盖黄瓜本身清鲜味道，调好之后可以先试蒸一小个尝味，再正式包饺子。综合来看，只要把控好黄瓜杀水和调馅顺序，就能调出稳定好吃的黄瓜肉馅饺子馅。

食材准备

猪肉馅 500 克 建议三分肥七分瘦

黄瓜 2 根 大约 600 克

大葱 1 根

生姜 1 小块

生抽 2 勺

老抽 半勺

食盐 适量

料酒 1 勺

十三香 少许

香油 2 勺

清水 120 毫升

食用油 2 勺

肉馅打水调味

1 猪肉馅放入大碗，加入料酒 生抽 老抽 十三香 姜末

2 分多次加入清水，每次加水之后顺着同一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，肉馅上劲黏稠

3 加入食用油继续搅拌，盖上保鲜膜静置腌制二十分钟，让肉馅充分入味

4 大葱切成葱花，单独放一旁，不要提前混进肉馅

黄瓜处理杀水

1 黄瓜清洗干净，擦成细丝，也可以手工切成小丁

2 黄瓜丝里面撒少量食盐，轻轻抓拌，静置十分钟

3 杀出水分之后，用手用力挤干黄瓜里面多余汁水，挤完之后可以稍微剁短一点，方便包饺子

4 挤干的黄瓜不要马上拌肉馅，单独放好

混合调馅

1 包饺子之前，把葱花和挤干的黄瓜放进腌制好的肉馅里面

2 加入香油，顺着原来同一个方向轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，避免黄瓜再次出水

3 尝一下咸淡，如果味道偏淡可以少量补盐，不建议多次加盐，因为黄瓜杀水的时候已经带盐

4 馅料调好之后尽快包制，不建议长时间静置

进阶优化方案

喜欢口感更脆，可以黄瓜不要挤水太干，保留一点点水分，但是包饺子动作要快

喜欢鲜味升级，可以加入少量虾仁碎，变成黄瓜虾仁猪肉馅

不喜欢肥肉，可以换成全瘦肉，但是打水的水量要适当增加，不然成品会偏柴

【常见问题】

问题 1 黄瓜肉馅饺子馅的做法，为什么调完馅很快就出水

回答 1 黄瓜肉馅饺子馅的做法里，出水大多是黄瓜没有充分杀水挤干，或者黄瓜提前很久就和肉馅混合，黄瓜持续渗出水份，正确操作是包饺子前再把黄瓜拌进肉馅。

问题 2 黄瓜肉馅饺子馅的做法，肉馅用全瘦肉可以吗

回答 1 黄瓜肉馅饺子馅的做法可以使用全瘦肉，但是全瘦肉缺少油脂，口感容易发柴，需要增加打水的水量，还可以额外多加一点香油弥补油脂，风味不如三分肥七分瘦版本。

问题 3 黄瓜肉馅饺子馅的做法，黄瓜是擦丝好还是切丁好

回答 1 黄瓜肉馅饺子馅的做法两种都可以，擦丝成品口感更细腻，切丁口感脆感更强，喜欢颗粒感就选切丁，追求柔和口感就擦丝。

问题 4 黄瓜肉馅饺子馅的做法，需要把黄瓜焯水吗

回答 1 黄瓜肉馅饺子馅的做法一般不需要焯水，焯水会让黄瓜失去清鲜脆感，只用盐杀水挤干就可以，焯水之后黄瓜软塌，成品风味会变差。

【免责申明】

本文仅为黄瓜肉馅饺子馅家常调馅经验分享，食材分量调味可根据个人口味调整，猪肉过敏人群可替换其他食材，内容不构成专业营养医疗建议。