家常清蒸鱼，蒸鱼豉油是鱼蒸好之后再放，不建议一开始就跟着鱼一起上锅蒸，这是最主流的做法。鱼蒸到时间出锅，先把盘里蒸出来的腥水倒掉，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫热油激出葱香，这样成品鲜香味足，鱼肉不会因为长时间浸泡豉油颜色发黑、肉质发咸变老。

原理：蒸鱼豉油本身是调味酱汁，如果提前久蒸，高温长时间加热会让豉油鲜味挥发，盐分浓缩，颜色变深，鱼肉容易过咸，还会掩盖鱼肉本身的清甜。只有少数重口味做法，才会提前少量淋豉油同蒸，一般家庭清蒸鱼不推荐。

完整标准蒸鱼步骤

1 鱼处理干净，鱼身划刀，铺姜片葱段，水开之后上锅蒸

2 蒸到对应时间关火，立刻取出盘子

3 倒掉盘内析出的腥水，拣掉旧姜片葱段

4 铺上新鲜葱丝，淋入蒸鱼豉油

5 烧热食用油，热油浇在葱丝上激香，完成

两种做法对比

补充小窍门

• 蒸鱼豉油可以稍微隔水温热再淋，香气会更好
• 鱼比较大的时候，蒸出的腥水一定要倒掉，不然会稀释蒸鱼豉油，腥味重
• 不要一次性倒太多，蒸鱼豉油含盐高，多了容易咸

【常见问题】

问题 1 蒸鱼豉油什么时候放，提前上锅蒸会怎么样

回答 1 蒸鱼豉油什么时候放，推荐出锅之后淋，如果提前上锅久蒸，蒸鱼豉油鲜味流失，盐分浓缩，鱼肉容易发黑发咸，所以普通清蒸鱼不建议早放蒸鱼豉油

问题 2 蒸鱼豉油什么时候放，要不要先倒掉盘里的水

回答 2 蒸鱼豉油什么时候放，淋蒸鱼豉油之前，一定要把蒸鱼盘子里的腥水倒掉，不然汁水稀释蒸鱼豉油，味道变淡还带腥味

问题 3 蒸鱼豉油什么时候放，浇热油是在淋豉油之前还是之后

回答 3 蒸鱼豉油什么时候放，标准顺序是先淋蒸鱼豉油，再浇热油，热油激香葱丝和豉油，香气更浓郁

问题 4 蒸鱼豉油什么时候放，可以蒸一半的时候放吗

回答 4 蒸鱼豉油什么时候放，不建议蒸到一半中途放，中途淋豉油依旧要继续高温蒸，还是会损失蒸鱼豉油鲜味，最好等整鱼蒸好出锅再放蒸鱼豉油

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪经验参考，可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食医疗相关建议。