腐竹汤做法简单，口感软嫩吸满汤汁，自带黄豆的清香，既能做成素鲜清汤，也可以搭配鸡蛋瘦肉菌菇一起炖，适合日常吃饭配汤，腐竹最关键的就是泡发，泡不好容易外烂里硬或者有硬芯，煮的时候也不能下锅太早，煮太久会碎烂糊汤，下面给大家整理多款家常腐竹汤，清淡款、下饭款、快手款都有，做法门槛低，家里常备食材就能做。

鸡蛋腐竹汤 快手素汤

准备食材，干腐竹一小把，鸡蛋两个，葱花少许，盐，食用油，少许生抽。

第一步腐竹提前泡发，温水泡三十分钟，泡软之后切成小段，挤干多余水分。

第二步锅里放少许油，油热之后把鸡蛋煎成蛋花或者荷包蛋，加足量清水大火烧开。

第三步水开之后放入腐竹段，转中小火煮五分钟。

第四步加入盐和一点点生抽调味，撒上葱花就可以出锅。

这款腐竹汤五分钟就能煮好，鲜香清淡，适合早餐或者简餐搭配。

瘦肉腐竹汤 鲜香味浓款

准备食材，干腐竹，瘦肉一百五十克，生姜两片，葱花，盐，淀粉。

第一步腐竹温水泡发切段，瘦肉切薄片，加少许淀粉抓匀腌制五分钟，肉片更嫩。

第二步锅中加水放姜片，水微微冒泡下入肉片，轻轻划散，撇掉浮沫。

第三步放入腐竹段，中小火煮八分钟。

第四步加盐调味，关火撒葱花。

瘦肉的鲜味融入腐竹里面，汤喝起来醇厚不油腻，老人小孩都适合。

菌菇腐竹汤 鲜甜素汤

准备食材，腐竹，金针菇或者香菇，胡萝卜少许，葱花，盐，香油。

第一步腐竹泡发切段，菌菇清洗干净，香菇切片，胡萝卜切薄片。

第二步锅里加水烧开，先放香菇胡萝卜煮三分钟。

第三步放入腐竹和金针菇继续煮六分钟。

第四步加盐，滴几滴香油，撒葱花出锅。

多种菌菇叠加鲜味，不用放肉也很好喝，素食朋友可以选这款腐竹汤。

白菜腐竹汤 清爽解腻款

准备食材，腐竹，大白菜，蒜片，盐。

第一步腐竹泡发切段，白菜洗净撕大片。

第二步锅里放一点点油，蒜片下锅稍微炒香，放入白菜翻炒到菜叶变软。

第三步加入开水，放入腐竹段，煮六分钟。

第四步加盐调味直接出锅。

吃油腻饭菜的时候配这个白菜腐竹汤，解腻爽口。

腐竹泡发和煮汤要点对照表

做腐竹汤高频误区

误区一，腐竹直接下锅煮不泡发。干腐竹很硬，直接煮很久都煮不透，中间会有硬芯，口感很差。

误区二，腐竹泡好之后不挤水直接煮。腐竹里面存很多水，会稀释汤底味道，汤喝起来淡淡的没有豆香。

误区三，大火一直猛煮腐竹。大火久煮腐竹表皮容易破，散掉糊在汤里，卖相不好。

误区四，调味放很多重调料。腐竹本身黄豆香气很突出，重盐重辣会盖住本身鲜味，清淡调味最合适。

整体来说腐竹汤属于百搭家常汤，素的荤的都能搭配，核心把控好泡发这一步，控制煮的时间，调味清淡，就能喝到鲜香软嫩的腐竹汤。

【常见问题】

问题 1，腐竹汤怎么煮才不会碎？

回答 1，想要腐竹汤里面腐竹不碎，先用温水充分泡软，挤干水分，水开之后再下锅，中小火煮，不要大火翻滚久煮，煮的时间控制在八分钟以内。

问题 2，腐竹汤的腐竹用冷水还是温水泡？

回答 2，做腐竹汤优先用温水泡腐竹，泡发速度适中，不容易外烂里硬；开水泡容易表层烂掉，冷水泡需要很久，温度高还容易变质发酸。

问题 3，腐竹汤可以放冰箱隔夜喝吗？

回答 3，煮好的腐竹汤放冰箱冷藏可以隔夜喝，但是腐竹吸满汤汁之后容易发酸变质，喝之前一定要彻底煮沸，有异味就直接倒掉，不建议反复加热腐竹汤。

问题 4，腐竹汤适合搭配什么食材一起煮？

回答 4，腐竹汤搭配鸡蛋瘦肉香菇白菜都很合适，鸡蛋腐竹汤快手清淡，瘦肉腐竹汤鲜味足，菌菇腐竹汤适合吃素，白菜腐竹汤解腻，都是家常很受欢迎的腐竹汤搭配。

【免责申明】

以上腐竹汤家常做法仅为美食参考，每个人口味不一样，可以自行调整盐量，肾功能不好或者需要控制植物蛋白摄入的人群，不要一次性喝太多腐竹汤。