百合想要好吃还保住营养，优先选择温和炖煮的做法，尽量避免长时间高温爆炒、油炸。百合的有效营养多糖、维生素不耐受猛火，加上百合本身偏寒凉，搭配红枣、莲子、小米这类温性食材，既能减少寒气对肠胃的刺激，口感清甜，营养也不容易流失。下面给你 4 种家常做法，兼顾口感和营养，还有挑选、处理的小技巧。

百合基础参考表

做法一 百合莲子银耳羹（润燥首选）

1 干银耳提前泡发撕小朵，去掉黄色硬根，莲子洗净，干百合冲洗干净。鲜百合最后放。

2 银耳加清水小火慢炖 40 分钟，炖到出胶，放入莲子、红枣继续炖 20 分钟。

3 如果是鲜百合，关火前 10 分钟放进去；干百合可以和莲子一起下锅。

4 出锅前放少量冰糖调味，不喜欢甜可以不放。

这个做法温度温和，营养保留好，清甜润口。

做法二 小米百合粥（早餐养胃）

1 小米淘洗干净，加水下锅，大火煮开转小火慢熬 25 分钟。

2 干百合提前泡软，和小米一起熬；鲜百合等粥快煮好再放，煮 5 分钟即可。

3 可以加几颗红枣，中和百合凉性，不用放糖。

适合日常长期吃，好消化，负担小。

做法三 西芹炒鲜百合（清爽低脂）

1 鲜百合一片片掰开，洗掉泥沙，泡清水几分钟；西芹切小段。

2 锅里少量油，先下西芹翻炒一分钟，再放鲜百合快速翻炒。

3 加一点点盐调味，翻炒两分钟就出锅，不要炒太久。

鲜百合炒久会发黄发烂，脆感消失，营养也损耗更多。

做法四 百合蒸雪梨（简单润燥）

1 雪梨去核切块，放入碗中，铺上鲜百合或者泡好的干百合。

2 可以放一小块冰糖，水开上锅蒸 15 分钟。

3 连汤汁一起吃，清甜多汁，适合干燥的时候吃。

提升营养的实操要点

1 鲜百合处理，掰开之后洗掉夹缝里的泥沙，不要久泡，泡太久水溶性营养会流失。

2 下锅时机很关键，鲜百合不耐久煮，最后放；干百合质地硬，可以提前浸泡，早一点下锅。

3 搭配温性食材，红枣、桂圆、生姜，脾胃弱的人这样吃不容易拉肚子。

4 控制用量，鲜百合一次 30 到 50 克，干百合 10 到 15 克，不用一次放很多。

5 调味清淡为主，少糖少盐，糖放多会掩盖百合本身的清甜，也增加额外热量。

常见误区

1 误区一，煮得越久营养越好。长时间大火久煮，百合里面的多糖和维生素会被破坏，鲜百合尤其不耐煮。

2 误区二，鲜百合生吃营养最高。生吃寒性大，肠胃弱的人容易腹痛腹泻，而且生吃不容易消化。

3 误区三，百合只能甜口。鲜百合清炒咸口也很好吃，适合控糖人群。

【常见问题】

问题 1 鲜百合和干百合哪个更有营养

回答 1 鲜百合维生素保留更好，但是寒性更大；干百合经过烘干，部分维生素流失，寒性更温和，适合煮粥煲汤长期调理。

问题 2 百合要不要焯水

回答 2 鲜百合如果苦味重，可以快速焯烫 10 秒捞出，焯水时间一定要短，减少营养流失；不苦的百合不用焯水。

问题 3 糖尿病人怎么做百合更好

回答 3 糖尿病人吃百合不要加冰糖，优先百合小米粥、西芹炒百合，百合含有淀粉，吃百合之后主食要适当减量。

【免责申明】

本文百合做法仅为食疗科普，百合性质偏微寒，脾胃虚寒容易腹泻的人群少吃，食疗不能替代药物，身体不适请及时就医。