八爪鱼（章鱼）头部其实是它的胴体（外套膜），里面包裹着内脏团，不是所有里面的东西都能吃，要区分可食用和需要剔除的部分，网红爆头吃的墨囊、章鱼籽是可以吃的，但肠胃、鳃、口器这些内脏建议去掉，很多人以为整个头全都能直接吃，处理不干净容易吃到苦味、泥沙，还会有杂质，下面逐个部位说明。

一 ✅可以吃的部分

清单

1 墨囊：里面就是章鱼墨汁，可以食用，也就是爆头爆出来黑汁，鲜糯带海鲜鲜味

2 章鱼籽（卵）：母八爪鱼才有，颗粒状，软糯鲜香，是爆头里面很受欢迎的部分

3 外套膜本身：也就是这个 “头” 的外皮肌肉组织，Q 弹，可以正常吃

二 ❌建议剔除的内脏

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1 胃肠（消化腺、墨囊旁边的消化器官）：里面有消化残渣，味道发苦，泥沙多

2 鳃：呼吸器官，容易藏杂质、腥味重

3 嘴（口器、硬齿）：坚硬角质喙，不能嚼碎，必须摘掉

4 眼睛：部分人会选择去掉，有黑色汁水，腥味偏重

三 对比表格

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部位 是否可食用 特点

墨囊 可以吃 黑色墨汁，爆头特色

章鱼卵 可以吃 母八爪鱼才有，软糯

肠胃消化腺 不建议吃 发苦，含残渣

鳃 不建议吃 腥味重，藏脏污

角质口器 不能吃 硬质，无法消化

四 处理小技巧

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1 常规家常做法：剪开胴体，掏掉肠胃、鳃，保留墨囊和鱼籽，冲洗干净泥沙

2 网红爆头做法：商家会保留墨囊、鱼籽，尽量清理掉苦的消化腺，但是偶尔还是会带一点苦味

3 一定要充分煮熟，不要生吃，避免寄生虫风险

综合来看，八爪鱼头里面墨囊、鱼籽、外套膜能吃，肠胃、鳃、硬嘴要去掉，如果是买成品爆头八爪鱼，商家一般已经做过初步清理，但不代表完全没有内脏杂质。

【常见问题】

问题 1 八爪鱼头里面绿色的东西能吃吗

回答 1 八爪鱼头里面绿色的一般是消化腺，属于内脏，不建议吃，这个部位味道发苦，还会有消化残渣

问题 2 八爪鱼爆头里面的籽能吃吗

回答 1 八爪鱼爆头里面的章鱼籽是可以吃的，母八爪鱼才有，口感软糯，是爆头八爪鱼很受欢迎的部分

问题 3 八爪鱼头里面墨囊必须去掉吗

回答 1 不是必须去掉，喜欢爆头特色就可以保留墨囊，墨汁可食用，如果不喜欢黏腥口感，处理的时候可以直接摘除墨囊

问题 4 八爪鱼可以生吃头里面内脏吗

回答 1 不建议生吃八爪鱼头内内脏，存在寄生虫风险，八爪鱼建议彻底煮熟之后再食用

【免责申明】

本内容仅为八爪鱼部位食用科普参考，海鲜过敏者请勿食用，食材需充分加热，饮食风险自行承担。