圣诞老人蛋糕的做法核心是先烤好圆形戚风蛋糕胚，分层抹上奶油，再用红色白色奶油裱出圣诞老人的帽子脸部胡须结构，搭配巧克力做眼睛鼻子，成品造型可爱适合圣诞节日，新手只要掌握奶油稳定性和分层组装技巧，就能独立完成。戚风蛋糕胚是整个蛋糕的基底，如果蛋糕胚塌陷回缩，后面裱圣诞老人造型就很难平整，淡奶油需要低温打发，温度太高奶油容易化软，裱出来的圣诞老人线条会塌掉，红色奶油调色要分次加食用色素，一次性加多颜色会太深发暗，面部和胡须的白色奶油要保持挺度，才能做出立体的胡子帽边效果，组装的时候蛋糕胚必须完全冷却，热胚抹奶油会直接让奶油融化失败。

食材准备

蛋糕胚部分 鸡蛋 4 个 低筋面粉 80 克 白砂糖 70 克 牛奶 40 克 玉米油 40 克 柠檬汁几滴

抹面裱花部分 淡奶油 500 克 白砂糖 50 克 红色食用色素少量 黑色巧克力豆 2 颗 红色糖珠或者草莓 1 颗 可选 香草精少许

戚风蛋糕胚制作

第一步 蛋黄蛋清分离，容器保证无油无水，蛋黄里面加入玉米油牛奶，搅拌乳化均匀，筛入低筋面粉，画 Z 字拌匀，不要过度搅拌避免起筋。

第二步 蛋清滴入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发到硬性发泡，提起打蛋头有直立小尖角。

第三步 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜继续翻拌，拌好之后倒入 6 寸圆形模具，轻震模具震出大气泡。

第四步 烤箱提前预热 150 度，烘烤 50 分钟，烤好立刻取出倒扣，完全冷却之后再脱模，这一步是圣诞老人蛋糕基底，冷却不充分不能进行下一步。

奶油打发准备

第一步 淡奶油提前冷藏 12 小时以上，打蛋盆和打蛋头提前放冰箱降温，淡奶油加入白砂糖，低速打发到八分发，奶油纹路清晰可以保持立体状态。

第二步 分出一部分奶油加入红色食用色素，调成正红色，剩下奶油保留纯白色，分别装入裱花袋，红色奶油可以用大齿裱花嘴，白色奶油准备平口和小齿裱花嘴。

圣诞老人蛋糕组装裱花

第一步 冷却好的戚风蛋糕横向切成两片，中间抹一层奶油，也可以根据喜好夹水果馅，叠合之后整体薄薄抹一层白色奶油做基底，把蛋糕侧面顶面找平。

第二步 顶部靠后方位置，用红色奶油挤出圣诞老人尖顶帽子，帽子底边用白色奶油挤出宽边帽檐。

第三步 蛋糕正面位置做脸部，白色奶油挤出圆形脸部区域，上方摆放两颗巧克力豆当做眼睛，中间用草莓或者红色糖珠做出圆鼻子。

第四步 脸部下方用白色奶油挤出多层波浪形胡须，一层一层叠加，做出蓬松大胡子效果，剩余红色奶油可以补充帽子细节，整体造型调整整齐。

不同调整方案参考表

圣诞老人蛋糕做好之后，因为是鲜奶油制作，需要一直冷藏保存，尽快食用，整个制作重点就是蛋糕胚冷却到位，奶油打发硬度合适，调色均匀，分层裱花的时候耐心叠加胡须和帽子，就能做出造型完整好看的圣诞老人蛋糕。

【常见问题】

问题 1 圣诞老人蛋糕裱花奶油很快化掉怎么办

回答 1 圣诞老人蛋糕裱花奶油化掉，大多是室温太高，淡奶油打发硬度不够，制作的时候可以把蛋糕放在空调房操作，也可以在淡奶油里加入少量奶油稳定剂，做好的圣诞老人蛋糕全程冷藏。

问题 2 圣诞老人蛋糕红色奶油颜色发暗怎么办

回答 2 圣诞老人蛋糕红色奶油颜色发暗，是食用色素一次性加太多，或者色素本身偏深，调色要少量多次添加，边加边搅拌，想要鲜亮正红可以选用烘焙专用红色色素。

问题 3 圣诞老人蛋糕戚风胚塌陷还能补救吗

回答 3 圣诞老人蛋糕戚风胚塌陷，如果塌陷不严重，可以把表层不平整部分修掉，继续抹奶油遮盖，塌陷严重蛋糕结构太软，支撑不住圣诞老人裱花造型，建议重新烤蛋糕胚。

问题 4 圣诞老人蛋糕可以提前一天做好吗

回答 4 圣诞老人蛋糕可以提前一天做好，但是鲜奶油造型容易变塌，最好是提前烤好蛋糕胚，第二天再完成圣诞老人蛋糕裱花组装，做好之后密封冷藏存放。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙做法分享，烤箱温度奶油打发状态存在个体差异，制作时请注意食品安全，含有蛋奶类食材过敏人群请避开相关食材，因食材变质或者操作不当引发不适，相关风险自行承担。