韩式大酱汤想要味道正宗，核心就是用好韩式黄豆大酱，搭配少量韩式辣酱提鲜增色，食材优先选西葫芦土豆洋葱金针菇豆腐这类经典配菜，汤底不要长时间大火猛煮，小火慢炖才能煮出酱的醇厚香味，另外一定要记住盐要少放，大酱本身咸味很重，放多了容易发苦发咸。很多人做出来味道不对，大多是用了国产黄豆酱代替韩式大酱，或是下锅顺序搞错，容易把豆腐煮碎、蔬菜煮烂，还有一个关键点是最好用淘米水来熬汤，淘米水可以中和酱的涩味，让汤喝起来更顺滑浓郁，没有生硬的酱味。

准备食材

主料：韩式黄豆大酱 2 勺，韩式辣酱半勺，嫩豆腐半块，土豆 1 个，西葫芦半根，洋葱四分之一个，金针菇一小把，香菇 2 朵，青椒半个

辅料：蒜末 1 勺，虾皮少许，淘米水 800 毫升，食用油少许

可选加：五花肉片或者花甲、大虾，喜欢荤香可以加，正宗基础款不加肉也很好喝

制作步骤

1 处理食材，土豆去皮切厚片，西葫芦切厚片，洋葱切细丝，香菇切片，青椒切圈，金针菇切掉根部撕开，豆腐切成方块，豆腐切好之后可以泡在清水里，防止出水碎掉。

2 锅里面放一点点油，小火把蒜末、洋葱丝下锅翻炒，炒到洋葱变软微微透明，炒出洋葱的甜味，不要炒糊，糊了汤会发苦。

3 倒入淘米水，开中火，先放土豆和香菇，土豆最难熟，优先下锅煮，煮大约五分钟，土豆半透明的时候，下入西葫芦、金针菇。

4 取一个小碗，放入韩式大酱和韩式辣酱，舀一点锅里的热汤倒进碗里，把酱搅拌化开，再倒进锅里，这样酱不会结块沉在锅底糊锅，这一步很关键。

5 保持中小火继续煮三分钟，然后放入豆腐块和青椒圈，豆腐下锅之后不要大力搅动，轻轻推一下就行，避免豆腐碎掉。

6 尝一下咸淡，大酱咸味足够一般不用额外加盐，喜欢鲜一点可以放一点点虾皮，继续小火煮两分钟就关火，不要久煮，煮太久豆腐会老，蔬菜发黄，鲜味流失。

食用小贴士

煮好之后趁热喝口感最好，搭配白米饭一起吃是韩式经典吃法，刚关火的时候酱香味最突出，放凉之后酱味会变重，口感会变差。

【常见问题】

问题 1 做韩式大酱汤一定要用淘米水吗，清水可以代替吗

回答 1 做韩式大酱汤可以用清水代替，但是正宗版本优先用淘米水，淘米水能够弱化韩式大酱本身的苦涩感，让汤底更绵柔醇厚，清水煮出来的韩式大酱汤酱味会更冲，口感单薄一点。

问题 2 韩式大酱汤里的韩式大酱和国内黄豆酱能不能互换

回答 2 不建议互换，韩式大酱发酵工艺不一样，味道偏鲜柔和，咸度适中，国内黄豆酱香味厚重，发酵风味不同，直接替换做韩式大酱汤味道会偏离正宗风味，容易发苦。

问题 3 韩式大酱汤什么时候放豆腐最合适

回答 3 做韩式大酱汤豆腐要在临近出锅前放，豆腐不耐久煮，放太早长时间炖煮容易破碎、口感变老发柴，出锅前两到三分钟下锅刚刚好。

【免责申明】

本韩式大酱汤做法仅为家常参考食谱，食材口味、个人耐受程度不同，可根据自身情况调整配料，过敏人群需要避开对应食材。